Clara de Ovo em Pó

A Clara de Ovo em Pó é albumina de ovo de galinha seca por atomização, dessacarificada por remoção enzimática da glicose antes da secagem para garantir estabilidade em prateleira e retenção de cor. Mínimo de 80 por cento de proteína em base seca, com o perfil funcional nativo completo da clara de ovo preservado.

Teor de proteína de no mínimo 80 por cento (Kjeldahl, N x 6,25). Pó amarelo-claro a esbranquiçado, de fluxo livre, com sabor característico suave de ovo. As propriedades funcionais definidoras são espumação, gelificação por aquecimento e comportamento de reconstituição completa após reidratação.

O perfil de aminoácidos é a referência histórica para qualidade proteica: PDCAAS 1,0, completo em todos os aminoácidos essenciais, com teor particularmente alto de leucina, metionina e cisteína. A clara de ovo foi a proteína de referência original para as estruturas de pontuação da FAO e da OMS.

Fornecemos Clara de Ovo em Pó de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o grado de alta gelificação (para confeitaria e aplicações em carnes), o grado de alta batedura (para merengues e sistemas aerados), o grado de alta solubilidade para bebidas proteicas e o grado padrão pasteurizado. Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo proteína, umidade, glicose, pH, metais pesados, Salmonella e microbiologia.

A clara de ovo seca por atomização é um ingrediente industrial desde o início do século XX. A moderna tecnologia de dessacarificação (por levedura ou glicose oxidase) foi introduzida nos anos 1950 para abordar o escurecimento de Maillard e a instabilidade no armazenamento que afetavam os primeiros produtos de ovo desidratado.

A fabricação começa com ovos com casca quebrados e separados, com a clara passando por filtros e resfriadores. A albumina líquida é dessacarificada por fermentação por levedura ou tratamento enzimático para converter a glicose residual em ácido glucônico ou CO2. O líquido dessacarificado é então pasteurizado, ajustado em pH e seco por atomização. Os grados funcionais são pasteurizados no estado seco por um tratamento prolongado em sala quente para atender aos padrões para Salmonella, ao mesmo tempo em que se preservam as propriedades de espumação e gelificação.

Reconhecida como ingrediente alimentício permitido pelo FDA dos EUA, regulamentada sob as estruturas de produtos de ovo da UE (Regulamento 853/2004) e listada como um dos 14 alergênicos declaráveis da UE.

Posicionamento de qualidade dos aminoácidos: a clara de ovo é o padrão-ouro histórico. PDCAAS 1,0, o maior valor biológico entre as proteínas de alimentos integrais em estudos clássicos e um teor de leucina que apoia a síntese proteica muscular comparável ao do soro em base grama por grama.

Posicionamento estratégico: a Clara de Ovo em Pó permanece insubstituível em confeitaria, panificação e aplicações tradicionais de proteínas em gel, em que seu comportamento singular de espumação e gelificação por calor não pode ser igualado por proteínas lácteas ou vegetais.

• Confeitaria: nougat, marshmallows, merengues e balas aeradas mastigáveis
• Panificação: pão de ló (angel food cake), macarons e produtos à base de merengue
• Processamento de carnes: ligante para surimi, bolinhos de peixe e gelificação de carnes processadas
• Nutrição esportiva: pós proteicos de alta qualidade e barras ricas em proteína
• Fortificação de massas e macarrões
• Nutrição clínica com proteína de qualidade de referência
• Bebidas fortificadas com proteína
• Pet food: formulações premium e com ingredientes limitados