Proteína de Grão-de-Bico

A Proteína de Grão-de-Bico é extraída de grãos-de-bico amarelos (Cicer arietinum) e refinada a 70 a 80 por cento de proteína em base seca. Uma proteína vegetal de rótulo limpo emergente, com sabor neutro, reconhecimento familiar pelos consumidores por meio de alimentos à base de grão-de-bico e uma atraente história de sustentabilidade.

Teor de proteína de 70 a 80 por cento (Kjeldahl, N x 6,25). Pó creme-claro a amarelo-pálido, de fluxo livre, com sabor neutro, levemente amendoado, que se comporta bem em aplicações de alternativas lácteas e bebidas.

O perfil de aminoácidos é bem equilibrado para uma leguminosa, com alto teor de lisina e BCAA, e metionina e cisteína como primeiros aminoácidos limitantes. O PDCAAS isolado é aproximadamente 0,7 e atinge cerca de 1,0 quando blendado com proteínas de cereais.

Fornecemos Proteína de Grão-de-Bico de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, HACCP, Halal, Kosher, não-OGM e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o concentrado de grão-de-bico a 70 por cento, o isolado de grão-de-bico a 80 por cento e a proteína de grão-de-bico texturizada para aplicações em análogos cárneos. Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo proteína, umidade, gordura, cinzas, metais pesados e microbiologia.

Os grãos-de-bico são cultivados há pelo menos 7.000 anos pelo Oriente Médio, Mediterrâneo, Índia e agora globalmente. A extração comercial de proteína de grão-de-bico é uma categoria emergente, que escalou no final dos anos 2010 conforme os formuladores buscaram alternativas à soja e à ervilha com uma história mais familiar ao consumidor.

A fabricação segue a rota padrão de proteína de leguminosa. Grãos-de-bico amarelos descascados são finamente moídos. A farinha é suspensa em água alcalina para solubilizar a proteína, clarificada para remover insolúveis, e então precipitada por ácido no ponto isoelétrico ou filtrada por membrana para concentrar a proteína. A proteína é então neutralizada, lavada e seca por atomização.

Reconhecida como ingrediente alimentício permitido pelo FDA dos EUA, regulamentada sob a legislação alimentar da UE e livre de qualquer um dos oito principais alergênicos dos EUA ou dos 14 alergênicos declaráveis da UE.

Posicionamento de qualidade dos aminoácidos é bem equilibrado para uma proteína leguminosa. O sabor neutro e a cor pálida conferem à proteína de grão-de-bico uma vantagem de formulação significativa sobre ervilha e fava em aplicações de alternativas lácteas e bebidas transparentes.

Posicionamento estratégico: a proteína de grão-de-bico é uma proteína vegetal de rótulo limpo, livre de alergênicos e amigável ao consumidor, com momentum em laticínios à base de plantas e aplicações de carnes onde a neutralidade do sabor é um requisito primário de formulação.

• Alternativas lácteas à base de plantas: leites, iogurtes e queijos de grão-de-bico
• Análogos cárneos vegetais: hambúrgueres, nuggets e produtos moídos de sabor limpo
• Fortificação de massas e macarrões com posicionamento leguminoso familiar ao consumidor
• Fortificação de panificação e produtos sem glúten
• Barras nutricionais e snacks de alto teor proteico
• Blends de nutrição esportiva veganas
• Sopas, pastas tipo hummus e aplicações savory
• Pet food: dietas com ingredientes limitados e de rótulo limpo