Estearoil Lactilato de Cálcio (CSL)

Sal cálcico do produto de condensação estearoil-lactilato do ácido esteárico e do ácido lático. A contraparte cálcica do SSL, com perfil de fortificação de massa mais forte e características de emulsificação ligeiramente diferentes.

Pó ou flocos creme a castanho-claros. Praticamente insolúvel em água fria; dispersa-se sob aquecimento em sistemas líquidos e massas.

Fornecemos Estearoil Lactilato de Cálcio grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem pó e floco grau alimentício para uso em panificação industrial, granular grau alimentício para adição direta em mistura contínua de pão e grau cosmético para emulsões de cuidado pessoal. O ácido esteárico de origem vegetal é o padrão para aplicações Halal e Kosher.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo índice de acidez, índice de éster, teor de cálcio, metais pesados e microbiologia.

O Estearoil Lactilato de Cálcio foi desenvolvido em paralelo ao SSL como o membro de cátion cálcio da família de emulsificantes estearoil-lactilato. Os dois compostos compartilham a mesma química fundamental, mas diferem em solubilidade e interação com a massa. O CSL fortalece mais a massa e é menos solúvel; o SSL amacia mais o miolo e dispersa-se com mais facilidade.

A produção industrial segue a mesma rota de condensação e esterificação do SSL, utilizando hidróxido de cálcio em vez de hidróxido de sódio como base de neutralização. O produto resultante é uma mistura de sais cálcicos de mono-, di- e tri-lactilato de estearato, com composição controlada pelas condições da reação.

Regulamentado na UE como E482, classificado pela FDA dos EUA sob 21 CFR 172.844 com usos permitidos e níveis máximos específicos, e aprovado pela JECFA dentro do mesmo grupo de Ingestão Diária Aceitável de 20 mg/kg de peso corporal do SSL.

O mecanismo na massa é paralelo ao do SSL, mas com ênfase diferenciada. O contraíon de cálcio forma complexos mais firmes com as proteínas do glúten, produzindo uma massa mais forte que se mantém melhor em formulações de fermentação longa e alta absorção de água. O grupo lactilato complexa-se com a amilose para retardar o envelhecimento, o mesmo mecanismo do SSL. O CSL é tipicamente dosado em taxas marginalmente superiores às do SSL quando usado isoladamente, ou em taxas equivalentes quando combinado com SSL em sistemas de duplo emulsificante.

Posicionamento estratégico: o CSL é o parceiro fortificador de massa do SSL na panificação industrial. Os formuladores escolhem entre os dois, ou usam ambos juntos, com base no tipo específico de pão, no sistema de fermentação e no equilíbrio necessário entre maciez do miolo e resistência da massa. Formulações integrais, multigrãos e ricas em fibras se beneficiam particularmente do perfil mais forte de fortalecimento do glúten do CSL.

• Fortificante de massa em formulações de pão de forma, pão de fornada direta e pão integral
• Potenciador de volume em produção industrial de pãezinhos e bisnaguinhas a 0,3 a 0,5 por cento sobre o peso da farinha
• Condicionador de tortilhas e pães achatados, melhorando a enrolabilidade e reduzindo a pegajosidade da massa
• Emulsificante de misturas para bolo de alta proporção em combinação com SSL ou monoglicerídeos destilados
• Amaciante de miolo e agente antienvelhecimento em pães embalados, especialmente produtos integrais
• Funcionalidade substituta de ovo em aplicações de panificação industrial
• Estabilizante em creamers não lácteos e em pó para bebidas
• Emulsificante em comprimidos farmacêuticos e suspensões orais
• Emulsificante de cuidado pessoal em formulações para pele e cabelo