Hidróxido de Cálcio (Cal Hidratada de Grau Alimentício)

Cal hidratada, Ca(OH)2, o hidróxido de cálcio de grau alimentício. Produzida pela hidratação de óxido de cálcio (cal virgem) com adição controlada de água, resultando em um pó branco fino utilizado para processamento alcalino, endurecimento e fortificação em cálcio.

Pó inodoro branco ou creme-pálido. Ligeiramente solúvel em água, produzindo uma solução saturada (água de cal) com pH próximo de 12,4. Reage lentamente com dióxido de carbono atmosférico para formar carbonato de cálcio.

Fornecemos Hidróxido de Cálcio de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o grau alimentício Tipo N (hidrato normal, ≥ 90 por cento de teor), o grau alimentício Tipo S (hidrato especial, ≥ 92 por cento de teor, tamanho de partícula fino), o grado farmacêutico USP/EP, e grados para uso odontológico e tradicional. Grados específicos para nixtamal são posicionados para aplicações em tortillas e masa.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, cal livre, magnésio, carbonato, metais pesados e microbiologia.

O Hidróxido de Cálcio é uma das substâncias químicas de processamento de alimentos mais antigas em uso contínuo. A nixtamalização mesoamericana, que transforma milho de campo em masa comestível, utiliza cal hidratada há pelo menos 3.500 anos e é a base técnica para a produção de tortillas, tamales e atole em todas as Américas. O processo gelatiniza o amido do milho, libera a niacina de sua forma ligada e amolece o pericarpo.

A produção industrial é feita pela hidratação de cal virgem (CaO) de alto teor de cálcio, que por sua vez é produzida pela calcinação de calcário (CaCO3) em temperaturas acima de 900 °C. A cal virgem é reagida com água sob condições controladas para resultar em Ca(OH)2 como pó seco fino. O Tipo N é o produto padrão; o Tipo S é processado para maior reatividade e granulometria mais fina, preferido em emboço e em aplicações alimentícias de alto desempenho.

Regulamentado na UE como E526, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA sob 21 CFR 184.1205, listado nas monografias USP e EP, e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável quando utilizado dentro das Boas Práticas de Fabricação.

A função em produtos acabados é específica da aplicação. Na nixtamalização, o pH alto hidrolisa a hemicelulose no pericarpo do milho, libera niacina ligada e converte superfícies do amido em um estado parcialmente gelatinizado que permite a moagem em masa. No refino de açúcar, a cal precipita fosfato de cálcio e oxalato de cálcio do caldo bruto, arrastando proteínas e corpos de cor. Em conservas, íons cálcio reticulam a pectina nas paredes celulares vegetais, gerando a textura firme e crocante característica dos picles curados com cal.

Posicionamento estratégico: a cal hidratada atende a aplicações em que a alcalinidade forte deve coexistir com a entrega de íons cálcio. Hidróxidos de sódio e potássio não podem substituí-la em nixtamalização, conservas ou refino de açúcar, porque o íon cálcio é funcionalmente exigido.

• Nixtamalização do milho para produção de masa, tortilla e tamale; o processo original mesoamericano de cozimento alcalino
• Clarificação no refino de açúcar, em que a cal precipita não-açúcares orgânicos do caldo de cana e de beterraba
• Cal para conserva (pickling lime) para crocância de pepinos, picles e conservas de casca de melancia
• Fortificação em cálcio em sucos de fruta, leites vegetais e bebidas prontas para beber
• Preparação de noz de bétele e paan em alimentos tradicionais do Sul e Sudeste Asiático
• Ajuste de pH no processamento de laticínios e na química de limpeza CIP
• Agente endurecedor em vegetais e frutas enlatadas, atuando por reticulação de pectato
• Sourdough e produção tradicional chinesa de macarrão alcalino
• Formulações antiácidas farmacêuticas e fontes de cálcio