Bentonita (Grau Bebida)

Argila de montmorilonita ativada sodicamente de ocorrência natural, utilizada como agente de clarificação na produção de vinho, cerveja, suco e vinagre para remover proteínas, polifenóis e partículas formadoras de turbidez por adsorção e floculação.

Pó ou grânulos de fluxo livre esbranquiçados a amarelo pálido. Incha dramaticamente em água (expansão de volume de 5 a 15 vezes) para formar um gel tixotrópico com grande área superficial carregada negativamente que liga partículas de proteína e polifenóis carregadas positivamente.

Fornecemos Bentonita grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção.

Os grades comerciais comuns incluem ativada sodicamente (Na-bentonita) para clarificação de vinho com alto inchamento, bentonita cálcica para redução de turvação proteica em suco e cerveja, formatos granulados de reidratação rápida para uso em adegas e grades de ferro ultrabaixo para prevenir o casse férrico em vinho branco.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo índice de inchamento, teor de montmorilonita, ferro, arsênio e metais pesados.

A bentonita é um depósito de argila sedimentar formado a partir de cinzas vulcânicas intemperizadas, com a montmorilonita como mineral de argila dominante. Foi identificada e nomeada por depósitos próximos a Fort Benton, Wyoming, em 1898 e atingiu escala comercial em aplicações de alimentos e bebidas a partir da década de 1930.

A propriedade funcional na clarificação de bebidas é a capacidade de troca catiônica da montmorilonita: cada plaqueta de argila carrega uma carga negativa permanente equilibrada por cátions interlamelares (sódio ou cálcio) que se trocam prontamente com partículas carregadas em solução. As proteínas do vinho, no pH do mosto, carregam carga líquida positiva e adsorvem-se fortemente à superfície da argila.

A bentonita sódica, a forma de maior inchamento, é preferida para o vinho porque produz borras mais leves e compactas e remove menos vinho ao decantar. A bentonita cálcica é mais difícil de dispersar, mas às vezes é selecionada para suco e cerveja onde a sedimentação rápida é mais valiosa do que o rendimento.

Regulamentada como auxiliar de processamento em vez de ingrediente alimentar na maioria das jurisdições: a UE permite bentonita como tratamento de vinho sob limites do codex OIV, a FDA dos EUA reconhece a bentonita como Geralmente Reconhecida como Segura sob 21 CFR 184.1155, e a substância não requer rotulagem na bebida acabada porque é removida por sedimentação e filtração antes do engarrafamento.

• Estabilização proteica de vinhos brancos e rosés para prevenir turvação induzida pelo calor
• Clarificação de vinho tinto para suavizar taninos e iluminar a cor
• Clarificação de sucos de maçã, pera e uva
• Redução de turvação em cerveja e estabilização a frio juntamente com sílica ou PVPP
• Clarificação de vinagre
• Produção de hidromel e cidra para remoção de proteínas e pectina
• Clarificação e estabilização proteica de saquê de cozinha (seishu)
• Refino de açúcar e descoloração de xaropes
• Veículo para inoculantes e aditivos para ração na nutrição animal