Bicarbonato de Amônio

Hidrogenocarbonato de amônio, NH4HCO3. O agente leveduroso químico tradicional da produção europeia de biscoitos e cookies, utilizado desde o século XVIII e historicamente chamado de sal de hartshorn ou amônia do padeiro.

Pó cristalino branco com odor forte de amônia. Decompõe-se com o aquecimento acima de aproximadamente 36 °C em três produtos gasosos (amônia, dióxido de carbono e vapor de água), sem deixar resíduo sólido.

Fornecemos Bicarbonato de Amônio de grau alimentício e farmacêutico de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o pó fino de grau alimentício para uso em biscoitos e cookies, o grado farmacêutico USP/EP para comprimidos e aplicações por inalação, e o grado industrial para química não alimentícia. O tamanho de partícula é especificado por aplicação; as linhas de biscoito tipicamente utilizam pó fino a extrafino para decomposição rápida e uniforme.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, cloreto, sulfato, resíduo por ignição, metais pesados e microbiologia.

O Bicarbonato de Amônio é utilizado na panificação europeia desde pelo menos os anos 1700, originalmente produzido pela destilação seca de chifres de veado (daí o nome hartshorn). A produção industrial moderna procede pela reação de dióxido de carbono com amônia aquosa concentrada sob temperatura e pressão controladas.

A propriedade definidora do composto é a decomposição térmica completa: acima de aproximadamente 36 °C, NH4HCO3 decompõe-se em amônia, dióxido de carbono e vapor de água. Nenhum resíduo alcalino permanece no produto acabado, ao contrário do bicarbonato de sódio, que deixa carbonato de sódio residual que pode afetar sabor e pH.

Regulamentado na UE como E503(ii), classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA sob 21 CFR 184.1135, listado em farmacopeias incluindo USP e EP, e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

O mecanismo em produtos acabados é puramente térmico: água e calor no forno decompõem o sal, liberando gases de levedação e não deixando nada para trás. Isso torna o Bicarbonato de Amônio o leveduroso de escolha para biscoitos finos, wafers e crackers em que o retrogosto alcalino do bicarbonato de sódio seria detectável. O limite de aplicação é a espessura do produto: em bolos ou pães espessos, a amônia residual presa no miolo produz um odor desagradável.

Posicionamento estratégico: o Bicarbonato de Amônio é o sal de levedação tradicional de resíduo limpo. Coexiste com os modernos sistemas de bicarbonato de sódio em vez de competir com eles, dominando o nicho específico de produtos de panificação finos em que a volatilização completa é um requisito de qualidade.

• Levedação tradicional de biscoitos, cookies e crackers, particularmente em produtos finos ou de baixa umidade em que a decomposição completa é possível
• Produtos de panificação especiais europeus, incluindo springerle, lebkuchen, speculoos e amaretti
• Produção de wafers e pizzelle, em que se exige levedação rápida e resíduo limpo
• Produtos chineses de massa frita, churros e outros itens de pastelaria de fritura rápida
• Pós efervescentes farmacêuticos e formulações expectorantes
• Tamponamento e ajuste de pH em alguns meios de fermentação
• Componente em alguns remédios para tosse e preparações farmacêuticas
• Uso industrial em pós para extintores de incêndio e síntese química