Ácido Eritórbico

O D-isômero (estereoisômero) do ácido L-ascórbico, com função antioxidante equivalente e atividade vitamínica C desprezível. É o sequestrante de oxigênio e fixador de cor dominante no processamento industrial de carnes curadas porque atua de modo idêntico ao Ascorbato de Sódio a um custo menor.

Pó cristalino branco a amarelo-pálido. Altamente solúvel em água. Sensível à oxidação em solução; estável como sólido seco sob armazenamento adequado.

Fornecemos Ácido Eritórbico de grau alimentício oriundo de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem grau alimentício padrão (compatível com FCC, teor mínimo de 99 por cento) e granulações mais finas para aplicação por aspersão e sistemas de injeção em salmoura usados na fabricação de carnes curadas.

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, rotação específica, pH, metais pesados e microbiologia.

O Ácido Eritórbico é o estereoisômero D-eritro do ácido L-ascórbico (Vitamina C). As duas moléculas são estruturalmente idênticas, exceto pela estereoquímica em dois átomos de carbono, e compartilham essencialmente a mesma química antioxidante. A diferença-chave é biológica: o Ácido Eritórbico tem aproximadamente cinco por cento da atividade vitamínica C do ácido L-ascórbico na nutrição humana, o que significa que oferece função antioxidante sem contribuir significativamente para a rotulagem nutricional de Vitamina C.

A produção industrial se dá por fermentação de glicose com espécies de Penicillium, gerando ácido 2-ceto-D-glucônico, seguido de conversão química a ácido D-eritórbico. A rota é semelhante, mas distinta, à da fabricação de ácido L-ascórbico.

Regulamentado como E315 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável. O composto é permitido em aplicações de carnes curadas em praticamente todos os mercados relevantes, nos mesmos níveis de uso do Ascorbato de Sódio.

O papel estratégico na indústria de alimentos é dominante na fabricação industrial de carnes curadas, em que o Ácido Eritórbico e seu sal sódico são tipicamente escolhidos em vez do Ascorbato de Sódio por razões de custo. A função química (reduzir nitrito a óxido nítrico para fixação da cor da mioglobina e sequestrar oxigênio) é idêntica. A diferença de alegação em rótulo (o Ácido Eritórbico não suporta rotulagem de Vitamina C) é irrelevante em aplicações cárneas em que a Vitamina C não é um eixo de posicionamento nutricional.

• Desenvolvimento de cor em carnes curadas: a escolha industrial dominante para reduzir nitrito de sódio a óxido nítrico em presunto curado, bacon, salsichas tipo frankfurter e embutidos
• Frutos do mar frescos e processados: proteção contra oxidação e preservação de cor
• Sequestrante de oxigênio em bebidas: aplicações industriais em sucos e refrigerantes onde a rotulagem de Vitamina C não é exigida
• Processamento de frutas e vegetais congelados: previne escurecimento enzimático
• Vegetais enlatados e conservados: preservação de cor e qualidade
• Aplicações como condicionador de massa em panificação
• Antioxidante em vinhos e cervejarias onde não se deseja alegação de Vitamina C em rótulo
• Aplicações industriais em alimentos onde se exige função antioxidante sem rotulagem nutricional