Monoglicerídeos Acetilados

Emulsificante não iônico produzido pela acetilação de monoglicerídeos com anidrido acético. O comportamento depende fortemente do grau de acetilação: grades parcialmente acetilados funcionam como emulsificantes, enquanto grades totalmente acetilados atuam como coberturas formadoras de filme flexíveis.

Sólido ceroso, floco ou pastilha branca a amarelada. Solúvel em óleos, dispersável em água quente. Menor ponto de fusão e maior flexibilidade que os monoglicerídeos originais.

Suprimos Monoglicerídeos Acetilados grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grades habituais do mercado incluem o parcialmente acetilado para uso em shortening e emulsificante de bolo, o totalmente acetilado para coberturas alimentícias protetoras em nozes e frutas secas e grades destilados de alta pureza para aplicações premium em panificação e confeitaria.

Envios a granel e partidas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo valor acetil, índice de hidroxila, ácido acético livre, teor de monoéster e microbiologia.

Os monoglicerídeos acetilados foram desenvolvidos nos Estados Unidos nos anos 1940 e 1950 como uma modificação "sob medida" dos monoglicerídeos convencionais, com o objetivo de melhorar a flexibilidade, reduzir o ponto de fusão e criar comportamento formador de filme ausente no composto original.

A produção é pela acetilação de monoglicerídeos destilados ou técnicos com anidrido acético sob catálise ácida, seguida de neutralização e remoção do ácido acético residual. O grau de acetilação é controlado para gerar um produto grade emulsificante ou grade cobertura.

Regulado como E472a na UE, classificado como GRAS pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Admissível.

Os dois regimes funcionais correspondem a dois papéis alimentícios distintos: em baixa acetilação a molécula retém grupos hidroxila para emulsificação, enquanto em alta acetilação ela se comporta como um filme flexível tipo cera que reveste e protege superfícies alimentícias sensíveis.

• Shortenings de panificação e emulsificantes para bolo; fornece flexibilidade e aeração em sistemas de shortening laminados e batidos
• Coberturas alimentícias protetoras grau alimentício para nozes, passas, frutas secas e centros de confeitaria; barreira contra oxigênio e umidade
• Coberturas chantilly e preparações de sobremesa aerada
• Margarina e cremes de mesa; controla textura e melhora a espalhabilidade
• Glaceamento de confeitaria para drágeas e centros de chocolate
• Coberturas de superfície para queijos e carnes processadas; o filme flexível previne ressecamento e oxidação
• Agentes desmoldantes e óleos para panificação
• Carreadores de tempero para snacks; liga blends de especiarias às superfícies de chips e crackers