天然スモークフレーバー（リキッドスモーク）

キュアリングミートの伝統的なスモークハウス加工に対する労力節約、食品安全フレンドリーな代替品として使用される凝縮および精製木材スモーク香料です。リキッドスモークはソーセージ、ハム、ベーコンおよびジャーキー用途で燻製風味、スモーク由来抗菌活性、ならびに特徴的な燻製色を提供します。

淡黄色から濃琥珀色の液体、またはマルトデキストリンまたは塩担体上のスプレー乾燥粉末です。広葉樹（通常ヒッコリー、オーク、メスキート、アップルウッドまたはチェリー）の制御された燻製、スモーク蒸気の凝縮、ならびに多環芳香族炭化水素（PAH）を食品安全限度以下まで除去するろ過により製造されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有するメーカーおよびパートナー施設から、液体および粉末形態の食品グレード天然スモークフレーバーを供給いたします。ベンゾ[a]ピレンおよびPAH4について委員会規則（EU）2065/2003の最大レベルに適合するEU適合グレードがEU対象製品向けに供給されます。

市場で一般的なグレードには、標準および高強度濃度のヒッコリー、メスキート、オークおよびアップルウッドリキッドスモーク、マルトデキストリン担体上で5~25％活性のスプレー乾燥スモーク粉末、ならびにソーセージケーシングおよび表面へのインライン適用向けアトマイズグレードスモーク凝縮物があります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。酸含量、フェノール含量、色（着色指数）、PAH適合性および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

リキッドスモークは1895年にE. H. Wrightにより特許取得され、20世紀初頭以降米国で商業生産されています。本カテゴリーは1970年代に工業的に加速しました。食肉業界がスモークハウス加工時間の短縮、燻製食肉中の多環芳香族炭化水素レベルの制御、ならびに生産ラインにわたるスモーク風味の標準化を求めた時期です。

生産は低酸素環境で380~400 °Cの温度での広葉樹の制御熱分解から始まり、カルボニル、フェノール、有機酸および水に富むスモーク蒸気を生み出します。蒸気は凝縮され、その後熟成およびろ過されて、多環芳香族炭化水素画分（タールに分配される）が風味活性水溶性画分から分離されます。

ほとんどの管轄で香料物質として規制されており、米国FDAにより伝統的使用についてGRAS分類されており、EUでは規則（EC）2065/2003の下でEFSA安全性評価を受ける指定スモーク香料を伴うポジティブリスト承認制度の対象となります。

伝統的スモークハウススモークに対するリキッドスモークの食品安全性の論拠は単純です。リキッドスモーク製造中のPAH豊富なタール画分の除去により、最終風味は最終食肉製品におけるEUベンゾ[a]ピレン限度≤ 2 µg/kgおよびPAH4限度≤ 12 µg/kgに適合し、伝統的天然スモーク生成では確実に達成できない水準です。

適用方法は、乳化ソーセージへの製剤内投与（典型的レベル0.05~0.3％）、連続スモークハウスにおける製品表面へのケーシングディッピングおよびアトマイゼーション、ならびにジャーキーおよびミートスナック向けドライミックス調味システムに組み込まれるスプレー乾燥スモーク粉末まで多岐にわたります。広葉樹の選択がフレーバープロファイルを決定します。すなわち、ヒッコリーは米国BBQ伝統の強い断定的なスモークを、メスキートはより鋭いスモークノートを、アップルウッドはより穏やかなフルーティースモークを、オークはバランスの取れた欧州特性を提供します。

• ケーシング適用または製剤内スモーク風味付けとしての加熱フランクフルター、ウィーナーおよびホットドッグ
• クックアウトブラインおよび表面適用スプレーにおける燻製ハム、ピクニックハムおよびショルダー製品
• スモークハウス加工時間なしでの天然スモーク風味のためのベーコンおよび事前加熱ベーコン
• キエルバサ、カバノスおよびアンドゥイユを含む燻製ソーセージ。製剤内投与および表面適用
• ミートジャーキーおよびミートスナック。オーブン加熱製品における燻製風味プロファイル向け標準成分
• パストラミ、燻製七面鳥胸肉および燻製ローストビーフを含む燻製デリミート
• 燻製食肉用途を目的としたBBQソース、マリネおよびラブ
• ビーガンソーセージおよびジャーキーにおける燻製風味ポジショニング向け植物由来代替肉