脂肪酸モノ・ジグリセリド

食用油脂のグリセロリシスにより製造される、食品製造で最も広く使用される合成乳化剤です。ベーカリー、乳製品、マーガリン、菓子、飲料用途全般において、汎用の水中油型および油中水型乳化剤として使用されます。

白色〜淡黄色のワックス状固体で、グレードに応じてビーズ、ペレット、粉末、フレークで供給されます。HLBは標準グレードで3〜4の範囲にあり、油中水型エマルションおよびパンのクラム軟化に適しています。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードモノ・ジグリセリドを供給しております。

市場で一般的なグレードには、モノエステル含量40％の標準品、プレミアム用途向けの90％・95％蒸留モノグリセリド、生地への直接配合用のソフトビーズ、ケーキ生地用途向けの水和α結晶塑性形態があります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。遊離グリセロール、総モノエステル含量、ヨウ素価、酸価、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

モノ・ジグリセリドは1930〜40年代に第一世代の合成食品乳化剤として商業化され、工業ベーカリーおよびマーガリン製造においてより変動の大きい天然レシチンを置き換えました。

工業生産はグリセロリシスにより進行します。食用油脂が高温下でアルカリ触媒の存在下でグリセロールと反応し、遊離グリセロールとともにモノ、ジ、トリグリセリドの統計的混合物を生成します。標準グレードはモノエステル40〜60％を含み、蒸留グレードは分子蒸留により90％以上に濃縮されます。

EUでE471として規制され、米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFAにより数値的ADI上限なしで承認されています。世界的に食品用途で制限なく受け入れられています。

機能機構は油水界面における表面活性と焼成製品におけるデンプン錯化を組み合わせています。モノエステルはアミロースとらせん状の包接複合体を形成し、老化を遅らせて保存期間を通じてクラムの柔らかさを保持します。

モノ・ジグリセリドは合成乳化剤市場のボリュームベースラインであり、DATEM、乳酸・クエン酸エステル、コハク化・アセチル化グレードを含む下流誘導体の出発物質です。各々はより狭い機能範囲向けに設計されています。

• パン、バンズ、酵母発酵焼成製品。デンプン錯化による主要なクラム軟化剤および保存期間延長剤
• ケーキ、スポンジ、ケーキミックス。リーンな処方で生地を起泡しボリュームを支持
• マーガリン、スプレッド、ショートニング。油中水型エマルションを構造化し脂質結晶化を制御
• アイスクリームおよび冷凍デザート。脂肪不安定化を促進し、ドライネスおよびオーバーランを改善
• コーヒーホワイトナー、クリームリキュール、乳飲料。水中油型乳化剤
• チューインガムベースおよび菓子。食感および加工を調整
• ピーナッツバター、ナッツバター、チョコレートスプレッド。油分離を防止
• ホイップトッピングおよびエアロゾルクリーム。起泡およびオーバーランの支持
• パスタおよび麺の製造。粘着性を低減し調理品質を改善