セロリジュース粉末

未キュアおよび天然キュア加工肉向けの天然由来硝酸塩原料です。セロリジュース粉末はセロリ中に天然に存在する硝酸塩を濃縮し、亜硝酸ナトリウムまたは硝酸ナトリウム添加に対する表示親和性のある代替品を提供しつつ、同じキュアリング色、風味および微生物安定性を実現します。

新鮮セロリのジュース抽出、ろ過およびスプレー乾燥により製造される淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末です。2つの機能形態が供給されます。すなわち、工程内細菌変換ステップが必要な製品向け高硝酸塩バージョンと、製造中に硝酸塩還元酵素培養を使用して硝酸塩から亜硝酸塩への変換ステップが既に実施された事前変換（培養）バージョンです。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、Non-GMO Project認証、ならびに認証オーガニック資格を保有する中国メーカーおよびパートナー施設から、食品グレードのセロリジュース粉末を供給いたします。セロリ風味の持ち越しが懸念される製品向けに、低FODMAPおよび低減セロリ風味バリアントをご要望に応じて提供いたします。

市場で一般的なグレードは硝酸塩含量により区別されており（未変換グレードで通常10,000~27,000 ppm硝酸塩）、すぐに使用できるシステム向け事前変換亜硝酸塩含量により区別されます。本化合物は通常スターターカルチャーまたは天然アスコルビン酸のチェリー粉末源と共同供給されます。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。硝酸塩含量、亜硝酸塩含量（事前変換の場合）、水分、微生物検査および農薬残留物パネルをカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

天然キュアリングは、ラベルに「亜硝酸塩」または「硝酸塩」の文字なしのキュアリングミートに対する消費者需要を受けて、2000年代初頭に米国でカテゴリーとして登場しました。USDA FSIS表示規則は、硝酸塩または亜硝酸塩が純粋化学物質として添加されるのではなく天然由来である場合のみそのような製品を許可しています。

セロリは新鮮セロリ1 kgあたり通常1,000~3,000 mgの天然存在硝酸塩を非常に高く含み、その穏やかな風味によりセロリベース原料がビート、ホウレンソウまたはレタスエキスのように風味プロファイルを乱すことなく食肉製品に組み込むことができます。

未変換セロリジュース粉末は硝酸塩還元スターターカルチャー（通常Staphylococcus carnosus）と共に添加され、食肉プラントでの制御された保持ステップ中に硝酸塩を亜硝酸塩に変換します。事前変換バージョンはこの発酵を粉末製造プロセスの上流に移し、食肉プラントには直接使用可能な亜硝酸塩源として到着します。

セロリベース天然キュアのキュアリング色、風味およびボツリヌス菌制御性能は従来の亜硝酸ナトリウムキュアと機能的に同等であり、これがプレミアム価格にもかかわらず本カテゴリーが米国加工肉生産の意味のあるシェアに拡大した理由です。

規制注：EUでは、セロリ由来の天然由来亜硝酸塩はE249およびE250の下で添加亜硝酸塩として規制され、同じ最大レベルが適用されます。米国では、USDA表示規則は製品を「セロリ粉末中に天然に存在するもの以外に硝酸塩または亜硝酸塩添加なし」という説明フレーズと共に「未キュア」と表示することを要求しています。

• 「セロリ粉末中に天然に存在するもの以外に硝酸塩または亜硝酸塩無添加」と表示された天然および未キュアホットドッグ、フランクフルターおよびウィーナー
• 無硝酸塩添加分野向け天然キュアベーコン、ハムおよび朝食ソーセージ
• 七面鳥胸肉、ローストビーフおよびチキンハムを含む天然キュアデリミート
• 硝酸塩還元酵素活性を持つスターターカルチャーを使用した天然ペパロニ、サラミおよびドライ発酵ソーセージ
• USDAオーガニック適合原料を必要とするオーガニックおよびクリーンラベルキュアリングミート製品
• 天然キュアポジショニングのプレミアム職人燻製ソーセージおよびカントリーハム
• 天然ジャーキーおよびミートスティックを含む植物中心および添加物低減ミートスナック
• 完全な天然キュアシステム向けチェリー粉末（天然アスコルビン酸塩）との共製剤化