Description
Gomme xanthane à haute teneur en pyruvate, obtenue par sélection de souches de Xanthomonas et de conditions de fermentation maximisant la substitution pyruvate sur la chaîne latérale trisaccharidique. Une teneur plus élevée en pyruvate renforce l'interaction avec la gomme de caroube et la force du gel synergique.
Poudre fluide blanche à blanc cassé. Soluble à l'eau froide. Forme des solutions visqueuses et très pseudo-plastiques, aux propriétés synergiques renforcées.
Nous fournissons la Xanthane Modifiée Haut Pyruvate provenant de fabricants chinois certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production.
Les grades couramment commercialisés visent une teneur en pyruvate de 4 à 6 pour cent (contre 2 à 3 pour cent pour la xanthane standard), produisant des gels xanthane-caroube nettement plus forts à dosage équivalent.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, la teneur en pyruvate, la teneur en acétate, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La structure chimique de la xanthane comprend un squelette de bêta(1,4)-glucane portant des chaînes latérales trisaccharidiques constituées d'unités mannose-acide glucuronique-mannose. Le mannose terminal peut porter des substituants acétate et pyruvate dans des proportions déterminées par la souche de production et les conditions de fermentation.
La teneur en pyruvate est fortement corrélée à la synergie xanthane/caroube : un pyruvate plus élevé donne des gels plus forts à charge polysaccharidique totale équivalente. La plage de 4 à 6 pour cent de pyruvate des grades haut pyruvate procure une formation de gel environ 30 à 50 pour cent plus forte qu'avec la matière standard à 2-3 pour cent.
La synergie est techniquement précieuse car la xanthane pure ne gélifie pas et la caroube pure ne forme que des gels faibles au refroidissement, mais leur combinaison produit des gels élastiques thermoréversibles adaptés aux gelées, desserts surgelés et systèmes laitiers.
La production est concentrée en Chine et, dans une moindre mesure, aux États-Unis et en Europe, avec des programmes de développement de souches visant le phénotype haut pyruvate pour les applications synergiques.
Où il est utilisé
- Systèmes de gel synergiques avec la gomme de caroube pour gelées et desserts à prise souple
- Desserts surgelés et crèmes glacées à stabilité gel-dégel améliorée
- Vinaigrettes, sauces et condiments
- Produits laitiers et alternatives laitières
- Applications de boulangerie, y compris sans gluten
- Alternatives végétales à la viande en mélanges synergiques
- Aliments pour animaux et nutrition animale
- Co-formulation avec carraghénane et konjac en synergies tripartites
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche à blanc cassé |
| Viscosité (solution à 1% dans KCl 1%) | ≥ 1500 mPa·s |
| Teneur en pyruvate | 4,0% à 6,0% |
| Teneur en acétate | ≤ 5,0% |
| Perte à la dessiccation | ≤ 13,0% |
| Cendres | ≤ 13,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 5000 ufc/g |
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