Gomme welan

Exopolysaccharide de la famille des sphinganes produit par fermentation aérobie de Sphingomonas sp. (anciennement Alcaligenes sp.). Étroitement apparenté aux gommes gellane et rhamsane mais avec une chaîne latérale unique de rhamnose ou mannose sur chaque unité répétée qui empêche l'agrégation ordonnée, donnant des solutions non gélifiantes à viscosité exceptionnelle, tolérance saline et stabilité thermique.

Poudre fluide blanc cassé à jaune pâle. S'hydrate dans l'eau froide pour produire des solutions hautement pseudoplastiques stables en saumure saturée, aux extrêmes de pH et à des températures jusqu'à 150 °C ; performance inégalée par les hydrocolloïdes alimentaires concurrents dans ces systèmes sévères.

Nous fournissons la Gomme welan qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les qualités courantes du marché comprennent le Welan qualité alimentaire (la norme pour les sauces stérilisées en retort, les vinaigrettes à haute teneur en sel et les suspensions stables pour boissons), le Welan industriel pour les fluides de forage et les composés cimentaires autonivelants, et la qualité Premium Filtration pour applications de boissons claires.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant viscosité, granulométrie, protéines résiduelles, métaux lourds et microbiologie.

La Gomme welan a été développée par Kelco dans les années 1980 comme polysaccharide sœur de la Gellane, partageant le squelette sphingane mais avec des modifications structurelles qui changent profondément la rhéologie. Elle a été commercialisée pour des usages industriels d'abord et a obtenu l'approbation comme additif alimentaire en Chine et sur plusieurs marchés asiatiques par la suite.

La production industrielle se fait par fermentation aérobie submergée de Sphingomonas sp. sur des substrats de glucose ou de saccharose, suivie de lyse cellulaire, filtration, précipitation à l'alcool, séchage et broyage. Le produit est un polymère à unité répétée tétrasaccharidique de glucose, acide glucuronique et rhamnose, avec un L-rhamnose ou L-mannose pendant sur chaque répétition.

Approuvée comme additif alimentaire en Chine (GB 2760) et sur plusieurs autres marchés asiatiques ; l'acceptation réglementaire mondiale s'élargit. Évaluation JECFA en cours.

La propriété distinctive de la molécule est la chaîne latérale pendante qui perturbe l'agrégation hélicoïdale à l'origine de la formation de gel dans la gellane. Le résultat est un polysaccharide non gélifiant à viscosité exceptionnellement élevée à faible cisaillement, à écoulement pseudoplastique très marqué, et à perte de viscosité quasi nulle en sel saturé ou en traitement thermique à 100 °C.

Le positionnement stratégique cible deux marchés distincts : les systèmes alimentaires difficiles où la teneur en sel, les extrêmes de pH ou le traitement en retort mettent en échec les hydrocolloïdes conventionnels ; et les applications industrielles cimentaires et pétrolières où la stabilité à haute température et à haute salinité a une valeur unique. Les taux d'incorporation sont très faibles (0,02 à 0,1 pour cent) ce qui compense en partie le coût premium par kg par rapport à la xanthane.

• Vinaigrettes à haute teneur en sel et sauces saumurées ; le viscosifiant de référence lorsque la tolérance saline est requise
• Sauces stérilisées par retort et autocuiseur nécessitant le maintien de la viscosité après traitement thermique prolongé
• Systèmes de suspension de boissons dans des matrices difficiles à base de saumure ou acides
• Sauces et gels d'assaisonnement pour viandes à base de plantes avec large plage de pH
• Composés cimentaires autonivelants et béton architectural
• Fluides de forage pétrolier et stimulation de puits à haute température
• Revêtements industriels et émaux céramiques
• Suspensions pharmaceutiques de spécialité nécessitant une stabilité de viscosité prolongée