Érythorbate de sodium

Sel sodique de l'acide érythorbique, offrant une chimie antioxydante et de fixation de la couleur identique avec un pH neutre à la dissolution. Accélérateur de saumurage de référence dans la fabrication industrielle de charcuteries par injection de saumure à l'échelle mondiale, le pH neutre évitant les problèmes de précipitation protéique de l'acide parent.

Poudre cristalline ou solide granulaire blanc à jaune pâle. Très soluble dans l'eau avec un pH de solution proche de la neutralité. Stable sous forme solide sèche ; s'oxyde en solution.

Nous fournissons de l'Érythorbate de sodium de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC, teneur minimale 98%), le granulaire fin pour les systèmes d'injection en saumure, et les poudres à granulométrie plus fine pour les mélanges secs d'assaisonnement.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, le pouvoir rotatoire spécifique, le pH, la teneur en sodium, les métaux lourds et la microbiologie.

L'Érythorbate de sodium est le sel sodique de l'acide D-érythorbique, produit par neutralisation de l'acide érythorbique avec du carbonate ou du bicarbonate de sodium. La forme saline conserve la capacité antioxydante et réductrice complète de l'acide parent tout en décalant le pH de la solution d'environ 2,2 à environ 7,0.

Le pH neutre est la caractéristique décisive dans la fabrication de charcuteries par injection de saumure : les saumures sont injectées via des aiguilles fines, et une saumure acide dénaturerait les protéines de surface, obstruerait le système d'injection et produirait une répartition inégale dans la viande. La forme saline résout ces problèmes tout en délivrant la même chimie de réduction du nitrite et de fixation de la couleur que l'acide.

Réglementé sous le code E316 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique. Autorisé dans les charcuteries dans pratiquement tous les grands marchés à parité avec l'ascorbate de sodium.

Le rôle stratégique est dominant dans la fabrication industrielle de charcuteries à l'échelle mondiale. Le composé est utilisé à une incorporation typique de 500 à 550 mg par kg de viande (couplé aux niveaux de nitrite en rapport stœchiométrique), accélérant la réaction de saumurage et raccourcissant sensiblement le temps de traitement par rapport aux saumures n'utilisant que du nitrite. Le choix entre l'Érythorbate de sodium et l'Ascorbate de sodium est dicté par le coût (l'Érythorbate de sodium est typiquement 20 à 30% moins cher) et les exigences d'allégation d'étiquetage (l'Érythorbate de sodium ne soutient pas l'étiquetage vitamine C).

• Charcuteries par injection de saumure : accélérateur de saumurage dominant dans la fabrication industrielle de jambon, bacon, saucisses Francfort et viandes de tranche à l'échelle mondiale
• Applications saucisses séchées et salami où un pH neutre est requis
• Conservation de la couleur et protection contre l'oxydation de la viande hachée fraîche
• Produits transformés de volaille et de dinde
• Conservation de la couleur du poisson et des produits de la mer
• Légumes en conserve : conservation de la couleur et de la qualité
• Applications fruits surgelés : prévient le brunissement enzymatique
• Capteur d'oxygène pour boissons dans les applications industrielles où l'étiquetage vitamine C n'est pas requis
• Applications antioxydantes en œnologie et brasserie