Acide ascorbique

Le plus important antioxydant alimentaire au monde et la forme active de la vitamine C. Assure un service multifonctionnel dans les produits finis : antioxydant, fortification vitaminique, acidulant doux, conservation de la couleur et capteur d'oxygène.

Poudre cristalline blanche ou presque blanche. Très soluble dans l'eau. Sensible à la lumière, à la chaleur et à l'oxydation en solution, exigeant des contrôles de stockage et de procédé rigoureux.

Nous fournissons de l'Acide ascorbique de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC), la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications BP/USP/EP/JP, l'Acide ascorbique enrobé pour durée de conservation prolongée en mélanges secs, la qualité compression directe pour la mise en comprimés pharmaceutiques, et la qualité granulométrie fine pour le support d'atomisation et les applications boissons.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, le pouvoir rotatoire spécifique, le résidu à l'ignition, les métaux lourds et la microbiologie.

L'Acide ascorbique a été isolé pour la première fois comme vitamine C par Albert Szent-Györgyi en 1928 (travaux récompensés par le prix Nobel 1937) et caractérisé chimiquement à la même époque par Walter Norman Haworth.

La production industrielle procède par le procédé Reichstein ou ses descendants modernes à base de fermentation, à partir de D-glucose. La méthode actuelle dominante est la fermentation en deux étapes : D-glucose vers acide 2-céto-L-gulonique via deux fermentations bactériennes, puis conversion chimique en acide L-ascorbique. La Chine domine la production mondiale avec plus de 80% de part de marché.

Réglementé sous le code E300 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP, USP, EP et JP, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique. L'Apport Journalier Recommandé est de 75 à 90 mg par jour chez l'adulte.

La fonction antioxydante de la molécule provient de sa capacité à céder des électrons aux radicaux oxydants, en s'oxydant elle-même en acide déhydroascorbique. Ce don d'électrons est irréversible dans les matrices alimentaires, ce qui signifie que l'acide ascorbique est consommé au cours de l'oxydation plutôt que régénéré catalytiquement.

Le rôle stratégique en fabrication alimentaire combine quatre fonctions dans un seul ingrédient : fortification vitaminique (rôle le plus visible), antioxydant (rôle le plus volumique), agent réducteur dans le développement de la couleur des charcuteries, et conditionneur de pâte dans les améliorants de panification. La multifonctionnalité et la large acceptation réglementaire sous-tendent sa position dominante.

• Fortification des boissons et jus ; principale source de vitamine C dans cette application à l'échelle mondiale
• Antioxydant dans les graisses, huiles et aliments oléagineux, dont mayonnaise et vinaigrettes
• Fixation de la couleur des charcuteries en combinaison avec le nitrite de sodium
• Conditionneur de pâte en boulangerie ; renforce le gluten par réduction des ponts disulfure
• Comprimés, gélules, sirops et compléments à croquer pharmaceutiques de vitamine C
• Antioxydant et capteur d'oxygène en œnologie et brasserie
• Applications fruits surgelés et en conserve : prévient le brunissement et la perte de couleur
• Aliments fonctionnels, nutrition sportive et produits de soutien immunitaire
• Fortification et antioxydant naturel des aliments pour animaux de compagnie
• Formulations de soin cosmétique de la peau et applications antioxydantes topiques