Description
Saccharose cristallin finement broyé mélangé à une petite fraction d'amidon de maïs (typiquement 2 à 5 pour cent) comme agent antiagglomérant et d'écoulement. La forme standard de sucre glace utilisée en boulangerie et en décoration de confiserie.
Poudre blanche fine, fluide et prête à l'emploi. L'amidon antiagglomérant empêche la formation de grumeaux pendant le stockage et assure une distribution régulière en usage industriel et boulanger.
Nous fournissons du Sucre glace avec antiagglomérant qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes du marché incluent 6X (sucre glace standard, environ 80 à 100 mesh), 10X (extra-fin, environ 200 mesh), et les formulations sans gluten utilisant de l'amidon de tapioca ou de riz à la place de l'amidon de maïs pour applications adaptées aux personnes cœliaques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en sucre, la teneur en amidon, l'humidité, la distribution granulométrique et la microbiologie.
Introduction
Le sucre glace avec amidon antiagglomérant est un format de confiserie vieux de plusieurs siècles, qui s'est standardisé sous forme industrielle à la fin du XIXe siècle, lorsque le broyage à vapeur a permis des particules fines constantes et que l'ajout d'amidon est devenu routinier.
La production se fait par broyage de saccharose granulé raffiné dans un broyeur à marteaux ou à goupilles jusqu'à la finesse cible, suivi du mélange avec de l'amidon de maïs de qualité alimentaire (ou amidon de tapioca ou de riz pour les qualités sans gluten). L'amidon absorbe l'humidité résiduelle et sépare physiquement les particules de sucre pour empêcher l'agglomération.
Réglementé comme produit sucré dans toutes les principales juridictions, avec l'ajout d'amidon déclaré sur les étiquettes. Le saccharose et l'amidon de maïs sont tous deux GRAS aux États-Unis et ingrédients alimentaires approuvés dans l'UE et autres marchés.
Le classement 6X et 10X est une convention de l'industrie américaine reflétant les passages au broyeur et la finesse finale, 10X étant la qualité commerciale la plus fine et le format préféré pour la glace royale, le fondant et autres travaux de décoration où une finesse sans grumeaux est essentielle.
Où il est utilisé
- Glaçages, nappages et fondants de boulangerie pour la décoration de gâteaux
- Saupoudrage de biscuits et de pâtisseries
- Enrobages de confiserie pour guimauves, gomme et bonbons drageifiés
- Mixes pour gâteaux en mélange sec et pré-mixes pour pâtisserie maison
- Stabilisation et sucrage de la crème fouettée
- Glaçages, crèmes au beurre et glace royale
- Garniture de beignets et de pâtisseries
- Mixes en poudre pour boissons et desserts
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche fine et fluide |
| Teneur en saccharose | 95 % à 98 % |
| Amidon antiagglomérant | 2 % à 5 % |
| Humidité | ≤ 0,5 % |
| Taille de particule (qualité 10X) | ≥ 99 % au travers d'un tamis 200 mesh |
| Cendres sulfatées | ≤ 0,10 % |
| Couleur (unités ICUMSA) | ≤ 45 |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Numération totale en germes | ≤ 200 ufc/g |
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