Description
Format grossier en granulométrie du glucomannane de konjac, avec particules dans la plage 40 à 80 mesh. Format de transformation asiatique traditionnel, utilisé dans la fabrication de nouilles et les applications de desserts traditionnels où une texture plus grossière est recherchée.
Poudre grossière fluide blanc cassé à crème. S'hydrate plus lentement que les qualités de konjac plus fines mais produit des gels de produit fini plus fermes, adaptés aux produits de blocs de konjac traditionnels et aux textures de nouilles asiatiques.
Nous fournissons la Poudre de konjac qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes du marché comprennent la Poudre de konjac standard (40 à 80 mesh, le format pour applications asiatiques traditionnelles), la Poudre de konjac premium avec teneur en glucomannane plus élevée pour une formation de gel plus forte, et les systèmes de Konjac grossier pré-mélangés pour la fabrication traditionnelle de blocs de konjac.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant teneur en glucomannane, viscosité, granulométrie, dioxyde de soufre, métaux lourds et microbiologie.
Introduction
Ce SKU est le format grossier de la poudre de glucomannane de konjac, le format de transformation asiatique traditionnel utilisé dans la fabrication du konnyaku japonais et des blocs de konjac chinois depuis des siècles.
La production suit le procédé standard du konjac mais avec des tamis de classification qui retiennent des granulométries plus grandes que les formats farine fine ou micronisé.
Le statut réglementaire suit celui du konjac standard (E425 dans l'UE, GRAS aux États-Unis, approuvé par le JECFA sans limite DJA), avec les mêmes restrictions sur les applications de mini-coupes de gelée.
Le comportement fonctionnel de la molécule dans les systèmes entièrement hydratés correspond au konjac standard. Le différenciateur est la cinétique d'hydratation et la texture du produit fini : le format grossier s'hydrate plus lentement mais produit des gels finis plus fermes qui correspondent à la texture konnyaku traditionnelle caractéristique de la cuisine japonaise.
Le positionnement stratégique sert spécifiquement la fabrication de produits traditionnels asiatiques au konjac. Les applications industrielles modernes préfèrent généralement les formats de farine de konjac plus fins ; cette qualité grossière demeure la norme pour les produits de konjac traditionnels et culturellement positionnés où l'authenticité de la texture importe.
Où il est utilisé
- Produits de blocs de konjac traditionnels : konnyaku dans la cuisine japonaise, gâteaux de gelée de konjac
- Fabrication de nouilles de konjac dans les formats asiatiques traditionnels
- Applications de desserts traditionnels asiatiques
- Applications alimentaires restructurées nécessitant la formation d'un gel ferme
- Alternatives véganes à la viande : composants structurels pour viandes à base de plantes
- Aliments et friandises pour animaux de spécialité
- Bioplastiques industriels et applications de films biodégradables
Données techniques
| Article | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre grossière blanc cassé à crème |
| Teneur en glucomannane | ≥ 85% |
| Viscosité (solution à 1%) | 26000 à 36000 cP |
| Granulométrie | 40 à 80 mesh |
| Dioxyde de soufre | ≤ 900 mg/kg |
| Perte à la dessiccation | ≤ 12,0% |
| Cendres | ≤ 5,5% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
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