Pectine de pomme

Pectine extraite spécifiquement du marc de pomme, résidu de pomme pressée issu de la fabrication de jus et de cidre. Distinguée de l'entrée Pectine plus large par la source : la Pectine d'origine pomme présente un profil fonctionnel légèrement différent et trouve un emploi privilégié dans les applications aromatisées pomme.

Poudre à écoulement libre, blanche à brun clair. Disponible en formes Haute Méthoxylation et Basse Méthoxylation, conformes aux spécifications standard de la Pectine. La source pomme peut soutenir les déclarations clean label « pectine de pomme » sur les produits finis.

Nous fournissons la Pectine de pomme de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des grades non-OGM et certifiés biologiques sont disponibles sur demande.

Les grades couramment commercialisés comprennent la Pectine de pomme HM (50 à 75 pour cent estérifiée, grade traditionnel pour gelée de pomme), la Pectine de pomme LM (20 à 50 pour cent estérifiée, gélifie avec le calcium sans dépendance au sucre) et la Pectine de pomme LM Amidée pour les applications de force de gel finement maîtrisée.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en acide galacturonique, la teneur en méthoxyle, le grade de gel, la granulométrie, les métaux lourds et la microbiologie.

La Pectine de pomme est la source historique de la fabrication de confitures depuis l'existence de la pectine commerciale ; la pratique d'utiliser les pelures et trognons de pomme pour faire prendre les confitures de fruits par ailleurs pauvres en pectine précède de plusieurs siècles la production industrielle de pectine.

La production industrielle se fait par extraction acide à l'eau chaude de marc de pomme séché issu de la production de jus et de cidre, suivie d'une précipitation à l'alcool, d'un lavage, d'un séchage et d'un broyage. Le marc de pomme est un co-produit substantiel de l'industrie mondiale du jus de pomme, fournissant une alimentation régulière en matière première.

Réglementée sous le code E440 dans l'UE (le même code couvre toutes les sources de pectine), classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrite aux principales pharmacopées, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

La molécule est structurellement similaire à la Pectine d'origine agrumes mais avec une structure de blocs d'acide galacturonique légèrement différente et un profil de formation de gel légèrement différent. Dans la plupart des applications, les différences ne sont pas commercialement significatives ; les applications aromatisées pomme et les produits clean label à positionnement pomme bénéficient spécifiquement de la correspondance de source.

Le positionnement stratégique sert les applications spécifiques pomme où la documentation de source importe soit pour l'authenticité aromatique soit pour les allégations d'étiquetage. Le coût est comparable à celui de la Pectine d'agrumes, de sorte que le choix entre source pomme et source agrumes est guidé par l'application plutôt que par l'économie.

• Gelées de pomme, beurre de pomme et conserves de fruits aromatisées pomme où la correspondance de source importe pour l'étiquetage et l'arôme
• Confitures et conserves multi-fruits contenant la pomme comme fruit principal
• Confiseries aromatisées pomme : gommes à la pomme, bonbons au cidre de pomme et pastilles aux fruits à la pomme
• Applications de boulangerie : fourrages à la pomme, fourrages à strudel et pâtisseries glacées à la pomme
• Applications boissons : sirops de jus de pomme et produits cidre de pomme
• Applications pharmaceutiques, dont comprimés à croquer aromatisés pomme
• Produits premium clean label exigeant une documentation de source pomme spécifique
• Soin de la peau cosmétique dans les produits naturels à positionnement pomme