Description
Hétéropolysaccharide d'origine naturelle extrait des écorces d'agrumes et du marc de pomme. Gélifiant dominant de la fabrication de confitures, gelées et conserves de fruits à l'échelle mondiale et hydrocolloïde de plus en plus important dans les applications boissons laitières et confiseries.
Poudre à écoulement libre, blanche à brun clair. Deux fractions commerciales principales (Haute Méthoxylation et Basse Méthoxylation) exigent des conditions de gélification différentes, permettant aux formulateurs d'adapter la chimie de la pectine à la chimie de l'application.
Nous fournissons la Pectine de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Le statut non-OGM est inhérent aux sources agrumes et pomme.
Les grades couramment commercialisés comprennent la Pectine Haute Méthoxylation (HM, 50 à 75 pour cent estérifiée, exige sucre et acide pour gélifier, grade traditionnel pour confitures), la Pectine Basse Méthoxylation (LM, 20 à 50 pour cent estérifiée, gélifie avec le calcium sans dépendance au sucre), la Pectine LM Amidée (modifiée pour une maîtrise de force de gel plus précise), la Pectine d'Agrumes (grade premium) et la Pectine de Pomme.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en acide galacturonique, la teneur en méthoxyle, le grade de gel, la granulométrie, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Pectine a été isolée pour la première fois par le chimiste français Henri Braconnot en 1825 (le mot grec « congelé », pektikos, donne son nom au composé). L'hydrocolloïde est utilisé dans la fabrication de confitures à l'échelle industrielle depuis la fin des années 1800.
La production industrielle se fait par extraction acide à l'eau chaude d'écorces d'agrumes (citron, citron vert, orange) ou de marc de pomme, suivie d'une précipitation à l'alcool, d'un lavage, d'un séchage et d'un broyage. La Pectine Haute Méthoxylation est la forme native ; la Pectine Basse Méthoxylation est produite par désestérification partielle dans des conditions alcalines ou enzymatiques contrôlées.
Réglementée sous le code E440 dans l'UE (E440a pour la pectine HM, E440b pour la pectine LM amidée), classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrite aux pharmacopées BP, USP, EP et JP, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.
La molécule est un polymère d'acide galacturonique à substitution ester méthoxyle variable. La teneur en méthoxyle détermine la chimie de gélification : la Pectine HM gélifie à pH 3 avec au moins 55 pour cent de sucre par interactions de liaison hydrogène ; la Pectine LM gélifie avec les ions calcium sur une plage de pH plus large sans dépendance au sucre.
La domination stratégique dans la fabrication de confitures s'est enrichie depuis les années 1990 d'une forte croissance des applications boissons laitières, où les propriétés de stabilisation de la caséine à pH bas de la pectine en font le seul hydrocolloïde capable de produire des boissons laitières acides à conservation stable comme les yaourts à boire et la catégorie boissons aux yaourts en croissance explosive en Chine et en Asie.
Où il est utilisé
- Confitures, gelées, conserves de fruits et marmelades ; gélifiant dominant de cette catégorie à l'échelle mondiale
- Fourrages aux fruits, nappages de dessert et applications de boulangerie
- Boissons laitières acides : yaourts à boire, lait aromatisé aux fruits, lassi et ayran ; stabilise la caséine à pH 3,8 à 4,5
- Confiseries : gommes, pâtes de fruits (pâte de fruits), loukoum et pastilles aux fruits
- Desserts glacés : sorbets, crèmes glacées aux fruits et produits glacés acides
- Applications pharmaceutiques : préparations anti-diarrhéiques et compléments en fibres alimentaires
- Produits aux fruits à teneur réduite en sucre et adaptés aux diabétiques utilisant la Pectine LM (pas de dépendance au sucre)
- Alternatives à la viande d'origine végétale : composants de gel structurel
- Soin de la peau cosmétique : matrices de gel à positionnement naturel
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre à écoulement libre, blanche à brun clair |
| Teneur en acide galacturonique | ≥ 65,0% |
| Teneur en méthoxyle | ≥ 6,7% (HM) / ≤ 6,7% (LM) |
| Perte à la dessiccation | ≤ 12,0% |
| Cendres | ≤ 5,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Anhydride sulfureux | ≤ 50 mg/kg |
| Grade de gel (USA-SAG) | 150 / 200 / 250 (selon le grade) |
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