Description
Algue Eucheuma Transformée (PES), forme semi-raffinée du carraghénane conservant la fraction naturelle de cellulose de l'algue. Réglementée séparément du carraghénane raffiné sous le code E407a dans l'UE. Solution économique pour de nombreuses applications alimentaires.
Poudre fluide blanc cassé à beige clair. Dispersible à l'eau froide, développe sa viscosité et sa structure de gel au chauffage. Contient une cellulose résiduelle typiquement de 8 à 15 pour cent.
Nous fournissons du PES de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production. Produit à partir des algues cultivées Eucheuma cottonii et Eucheuma spinosum.
Les grades couramment commercialisés incluent le PES de type kappa pour les gels fermes, de type iota pour les gels élastiques, et des mélanges kappa-iota pour des profils de texture spécifiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en carraghénane, le résidu de cellulose, la viscosité, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Algue Eucheuma Transformée est la forme alcalisée et broyée de l'algue rouge, sans l'étape d'extraction à l'eau chaude qui produit le carraghénane raffiné. Le résultat est un produit semi-raffiné qui conserve la cellulose naturelle, ce qui contribue à une légère turbidité mais réduit notablement le coût de production.
Le PES a été approuvé par la JECFA et l'UE (en tant que E407a) à la suite d'un examen de sécurité, avec la même Dose Journalière Admissible que le carraghénane raffiné (non spécifiée). Il est fonctionnellement équivalent dans la plupart des applications carnées, en alimentation animale et en milieu trouble, mais inadapté lorsque la clarté est exigée, par exemple dans les gelées de fruits.
La capacité de production chinoise, en grande partie liée aux programmes de culture d'Eucheuma en Asie du Sud-Est tropicale et transformée sur le littoral chinois, constitue l'offre mondiale dominante de PES. L'avantage de coût par rapport au carraghénane raffiné est d'environ 30 à 40 pour cent.
La double fonctionnalité avec les ions potassium et calcium permet au formulateur de moduler la texture du gel, ferme et cassante (kappa avec potassium) ou souple et élastique (iota avec calcium), couvrant ainsi un large éventail d'objectifs texturaux.
Où il est utilisé
- Produits laitiers : lait au chocolat, laits aromatisés et desserts lactés
- Viandes transformées dont jambon, saucisses et produits reformés
- Aliments pour animaux de compagnie et conserves animales
- Jambon cuit et viandes injectées de saumure
- Alternatives laitières végétales
- Desserts surgelés et crèmes glacées
- Fromage frais et fromages fondus
- Gelées et gels desserts
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à beige clair |
| Teneur en carraghénane | ≥ 75,0% |
| Matière insoluble dans l'acide (cellulose) | 8,0% à 15,0% |
| Viscosité (solution à 1,5%, 75 °C) | Selon spécification du grade |
| Perte à la dessiccation | ≤ 12,0% |
| Cendres (sulfatées) | 15,0% à 40,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 5000 ufc/g |
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