Méthylcellulose Qualité Alimentaire

Méthylcellulose de qualité alimentaire obtenue par éthérification de la cellulose avec du chlorure de méthyle. Confère une solubilité à l'eau froide, une gélification thermique au chauffage avec une transition nette, et d'excellentes propriétés filmogènes.

Poudre fluide blanche à blanc cassé. Soluble dans l'eau froide ; gélifie au chauffage au-dessus de 50 à 55 °C. Sa température de gel est inférieure à celle de la HPMC, ce qui en fait le grade privilégié pour certaines applications de viande végétale.

Nous fournissons de la Méthylcellulose de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production.

Les grades couramment commercialisés incluent MC400, MC1500, MC4000 et MC100 000, la viscosité étant choisie selon l'application. Teneur en méthoxyle typiquement de 27,5 à 31,5 pour cent.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, la teneur en méthoxyle, la température de gel, les métaux lourds et la microbiologie.

La méthylcellulose fut le premier éther de cellulose développé pour un usage alimentaire et pharmaceutique, sa production commerciale ayant débuté dans les années 1920. Elle est réglementée comme E461 dans l'UE et classée GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA américaine.

La molécule ne porte que des substituants méthyle sur la chaîne cellulosique, contrairement à la HPMC qui porte également des groupes hydroxypropyle. Cette substitution plus simple confère à la MC une transition de gel plus nette et à plus basse température, recherchée dans certaines applications de viande végétale où le gel se fige nettement sur le gril ou à la poêle.

L'application en viande végétale a connu une croissance spectaculaire depuis les années 2010 et représente aujourd'hui l'un des plus importants usages alimentaires mondiaux de la MC. Le composé apporte la mâche ferme, la jutosité et la tenue de forme attendues par les consommateurs des burgers et saucisses d'origine animale.

Au-delà des alternatives végétales, la MC est largement utilisée comme substitut d'œuf végan en boulangerie et confiserie, assurant le liage et la structure dans les formulations où l'œuf est traditionnellement employé.

• Alternatives végétales à la viande ; le liant dominant dans les burgers et saucisses végétaux
• Boulangerie sans gluten comme agent de structure
• Liants végans en boulangerie, confiserie et plats préparés
• Garnitures fouettées et desserts aérés
• Enrobages d'aliments frits ; réduit l'absorption d'huile
• Sauces, soupes et jus
• Confiserie comme agent filmogène et stabilisant de forme
• Laxatifs de lest en applications pharmaceutiques