Lécithine hydroxylée

Forme modifiée de la lécithine standard de soja ou de tournesol produite par traitement contrôlé au peroxyde d'hydrogène et à l'acide lactique. La réaction ajoute des groupes hydroxyle aux doubles liaisons des acides gras insaturés et augmente substantiellement la dispersibilité dans l'eau et le pouvoir émulsifiant.

Liquide visqueux ou plastique, jaune pâle à ambre. Hautement dispersible dans l'eau (propriété qui la distingue de la lécithine native), formant des émulsions huile-dans-eau stables à faible ajout.

Nous fournissons la Lécithine hydroxylée de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des matières premières issues du soja et du tournesol sont disponibles ; les variantes au tournesol servent les marchés à restriction allergène.

Les grades couramment commercialisés se distinguent par la teneur en matière insoluble dans l'acétone (62% standard, 65% haute fonctionnalité), l'indice d'acide et la couleur (échelle Gardner). Des formats poudre co-atomisés avec supports maltodextrine sont produits pour les applications en mélange sec.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en insoluble dans l'acétone, l'indice d'acide, l'indice de peroxyde, l'indice d'hydroxyle et la microbiologie.

La lécithine hydroxylée a été développée aux États-Unis dans les années 1940 par Central Soya Company et Glidden pour étendre la plage d'application de la lécithine standard aux systèmes à pH bas et à phase aqueuse continue où la lécithine native se disperse mal.

La production part de lécithine liquide raffinée, généralement déshuilée et standardisée à une teneur en insoluble dans l'acétone supérieure à 60 pour cent. La lécithine est ensuite traitée au peroxyde d'hydrogène dilué et à l'acide lactique à température contrôlée, ce qui ajoute des groupes hydroxyle aux doubles liaisons cis des queues d'acides gras insaturés de la phosphatidylcholine et de la phosphatidyléthanolamine.

Réglementée sous le code E322(ii) dans l'UE, reconnue Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au 21 CFR 184.1063, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

Le changement structurel augmente substantiellement la balance hydrophile-lipophile (HLB) du système émulsifiant. La lécithine hydroxylée se disperse facilement à l'eau froide, ce que la lécithine standard ne fait pas, ouvrant des applications dans les vinaigrettes, boissons et émulsions à phase aqueuse où la lécithine est par ailleurs difficile à incorporer.

• Émulsions de boulangerie et améliorants de pâte ; soutient le réseau gluténique et améliore le volume
• Margarine, pâtes à tartiner et substituts de beurre allégés ; émulsifiant eau-dans-huile aux fortes propriétés de relargage
• Crèmes glacées et desserts glacés ; émulsifiant améliorant le foisonnement et la texture
• Sauces à salade, sauces et mayonnaise ; stabilise les émulsions huile-dans-eau dans les systèmes à pH bas
• Chocolat et enrobages de confiserie ; maîtrise de la viscosité et prévention du blanchiment de matière grasse
• Crèmes à café et systèmes blanchissants non laitiers ; émulsifie la matière grasse végétale dans la matrice protéique
• Cacao instantané, poudres pour boissons et formulations nutritionnelles ; soutient un mouillage et une dispersion rapides
• Transformation de viande et de volaille ; liant et dispersant dans les marinades et saumures