Lambda-Carraghénane Raffiné

Lambda-carraghénane purifié en fraction unique, le membre non gélifiant de la famille des carraghénanes. Apporte une viscosité élevée, une solubilité à l'eau froide et une forte synergie avec les protéines du lait sans formation de gel ; l'épaississant principal pour les boissons laitières à remplissage à froid, les boissons instantanées et les sauces à base de crème.

Poudre fluide blanche à jaune pâle. Se dissout entièrement à l'eau froide (contrairement au Kappa et à l'Iota qui nécessitent un chauffage) pour produire des solutions très visqueuses pseudoplastiques stables sur une plage de pH de 3 à 10.

Nous fournissons du Lambda-Carraghénane Raffiné de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le grade Boissons Laitières Standard (le format principal pour les laits chocolatés à remplissage à froid et boissons laitières), le grade Premium Sauces Crémeuses pour sauces crémeuses instantanées et vinaigrettes, et le grade Cosmétique pour lotions et shampoings.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, la teneur en sulfate, les matières insolubles dans les acides, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Lambda-Carraghénane est la fraction non gélifiante de la famille des carraghénanes, distinguée du Kappa et de l'Iota par un groupe sulfate supplémentaire et par l'absence de l'unité 3,6-anhydrogalactose responsable de la formation d'hélice et de la gélification dans les deux autres fractions.

La production industrielle se déroule par extraction alcaline à l'eau chaude d'algues séchées Gigartina ou Chondrus (les sources d'algues riches en lambda), filtration, précipitation à l'alcool, lavage, séchage et mouture. Les conditions d'extraction sont ajustées pour préserver le profil de sulfatation non gélifiant.

Réglementé en tant que E407 dans l'UE, classé GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA des États-Unis pour les aliments finis, et approuvé par le JECFA avec une Dose Journalière Admissible de groupe de 75 mg par kg de poids corporel.

La molécule porte trois groupes sulfate par unité disaccharidique répétée et est dépourvue de l'unité 3,6-anhydrogalactose, ce qui élimine la base structurelle de la formation de gel hélicoïdal. Il en résulte un polysaccharide en pelote statistique fortement anionique qui apporte une viscosité élevée sans gélification et présente une forte interaction électrostatique avec la caséine du lait.

Le positionnement stratégique cible les applications laitières à remplissage à froid et les produits instantanés où le caractère gélifiant du Kappa et de l'Iota n'est pas souhaité. La solubilité à l'eau froide élimine l'étape de chauffage requise pour les fractions gélifiantes et soutient les applications à dissolution instantanée dans les poudres de boissons et de desserts.

• Lait chocolaté à remplissage à froid et boissons laitières aromatisées ; le carraghénane non gélifiant dominant dans cette catégorie
• Poudres dessert instantanées : préparations pour puddings, mousses et sauces dessert à base de crème
• Sauces et vinaigrettes à base de crème : épaississement en procédé à froid compatible avec les protéines du lait
• Crémiers à café et produits laitiers pour café : viscosité et sensation en bouche sans gélification
• Lotions, shampoings et après-shampoings cosmétiques
• Dentifrices et formulations de soins dentaires : épaississement en procédé à froid
• Suspensions orales pharmaceutiques nécessitant une viscosité non gélifiante
• Alimentation animale : épaississement en procédé à froid dans les applications de substituts lactés et de sauces