Description
Sel chlorhydrate anhydre de la L-Cystéine, acide aminé soufré conditionnellement essentiel. Utilisé dans le conditionnement des pâtes en boulangerie, en applications pharmaceutiques incluant les expectorants, et comme précurseur de l'antioxydant glutathion.
Poudre cristalline blanche à légère odeur soufrée caractéristique. Très soluble dans l'eau.
Nous fournissons du Chlorhydrate de L-Cystéine anhydre de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC 98,5%), la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications BP/USP/EP/JP, le Chlorhydrate de cystéine monohydraté (forme hydratée alternative), et la N-Acétyl-L-Cystéine (NAC, dérivé pharmaceutique).
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, le pouvoir rotatoire spécifique, la teneur en chlorure, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La L-Cystéine est un acide aminé soufré conditionnellement essentiel que l'organisme produit à partir de la méthionine, mais qui devient essentiel lorsque l'apport en méthionine est restreint. Cet acide aminé contient un groupement thiol (-SH) à la base à la fois de sa fonctionnalité en boulangerie et de son rôle biologique de précurseur du glutathion.
La production industrielle procède soit par fermentation microbienne au moyen de souches modifiées d'Escherichia coli (voie moderne dominante), soit par hydrolyse acide de la kératine des cheveux humains ou des plumes animales (voie traditionnelle, soulevant des questions de conformité kosher et halal).
Reconnue comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les autorités équivalentes dans le monde. Inscrite aux pharmacopées BP, USP, EP et JP.
L'application en boulangerie est propre à la cystéine : le groupement thiol réduit les ponts disulfure dans le gluten du blé, affaiblissant le réseau de gluten et permettant un pétrissage plus rapide et une maniabilité accrue de la pâte. Les boulangeries industrielles dosent la cystéine à 30 à 90 mg par kg de farine pour réduire le temps de pétrissage de 25 à 50%.
Le positionnement stratégique se partage entre le conditionnement des pâtes en boulangerie (application haute volumétrie unique), l'usage pharmaceutique (valeur unitaire la plus élevée) et les compléments alimentaires positionnés sur les allégations glutathion et détoxification.
Où il est utilisé
- Conditionnement des pâtes en boulangerie : pains, pâtes à pizza et pâtes à pâtisserie ; réduit le temps de pétrissage et améliore la maniabilité de la pâte
- Applications pharmaceutiques : formulations expectorantes (effet mucolytique), fabrication du précurseur N-acétyl-cystéine
- Compléments alimentaires : formulations à positionnement soutien glutathion et détoxification
- Compléments beauté-de-l'intérieur : soutien cheveux, peau et ongles
- Antidote pharmaceutique : traitement du surdosage au paracétamol
- Exhausteur de goût alimentaire : applications goût viande et notes savoureuses
- Cosmétique et soins personnels : applications soin capillaire et soin de la peau
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre cristalline blanche |
| Teneur (base sèche) | 98,5% à 101,0% |
| Pouvoir rotatoire spécifique | +5,0° à +8,0° |
| Perte à la dessiccation | ≤ 1,0% |
| Teneur en chlorure | 20,5% à 21,5% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Fer | ≤ 30 mg/kg |
| Granulométrie | Selon spécification client |
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