Konjac Traité au KCl

Glucomannane de konjac mélangé à du chlorure de potassium pour assurer une gélification contrôlée lors de l'alcalinisation par l'hydroxyde de calcium. Utilisé dans la production de nouilles shirataki et de gelées konnyaku où une formation de gel reproductible par voie alcaline est requise.

Poudre fluide blanche à blanc cassé, à odeur caractéristique discrète. S'hydrate à l'eau froide pour donner une solution visqueuse ; gélifie fermement à l'ajout d'hydroxyde de calcium ou de carbonate de sodium.

Nous fournissons du Konjac Traité au KCl de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production.

Les grades couramment commercialisés sont spécifiés par le ratio glucomannane/KCl et par la viscosité du glucomannane. Des mélanges sur mesure sont disponibles pour des paramètres spécifiques de fabrication de nouilles et de gelées.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en glucomannane, la teneur en KCl, la force de gel, les métaux lourds et la microbiologie.

Le konnyaku traditionnel japonais et la gelée moyu chinoise sont fabriqués par alcalinisation du glucomannane de konjac, qui transforme l'hydrate à eau froide en un gel thermostable irréversible. La conversion implique la désacétylation des groupes acétyles présents sur la chaîne du glucomannane, exposant des hydroxyles libres qui cristallisent en un réseau de gel stable.

Le konjac traité au KCl standardise la réponse alcaline : en ajustant à l'avance le profil de sel et de viscosité du glucomannane, les fabricants obtiennent une gélification reproductible entre les séries de production.

Les applications alimentaires se concentrent sur les nouilles shirataki (alternative aux pâtes zéro calorie en forte croissance sur les marchés diététiques occidentaux), la gelée konnyaku traditionnelle et les gelées végétales. Le gel thermo-irréversible résiste à la cuisson ultérieure, à la stérilisation retort et à la congélation.

Des réglementations liées au risque d'étouffement limitent dans certains marchés les portions et les formes de la gelée de konjac ; l'usage industriel en vrac dans les shirataki et les viandes végétales transformées n'est pas concerné.

• Nouilles shirataki (nouilles blanches d'igname) et alternatives aux pâtes zéro calorie
• Produits de gelée konnyaku sur les marchés asiatiques
• Desserts gélifiés végétaux
• Fabrication industrielle de gelée de konjac
• Applications culinaires : caviar végan et perles
• Produits reformés végétaux à base de viande et de poisson
• Applications alimentaires minceur et basses calories
• Co-formulation dans des systèmes de gels synergiques