Description
Glucomannane de konjac raffiné normalisé à 95 pour cent de teneur en glucomannane. Grade épaississant alimentaire du konjac, distinct du positionnement « fibre alimentaire » de la même molécule sous la référence produit 30113.
Poudre fluide blanche à blanc cassé. Forme des solutions exceptionnellement visqueuses à l'hydratation ; le développement de viscosité en solution à 1 pour cent dépasse 28 000 mPa·s.
Nous fournissons du Glucomannane de Konjac de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production. Sichuan, Yunnan et Shaanxi sont les principales régions de culture.
Les grades couramment commercialisés incluent le grade premium à 95% de glucomannane, des grades désodorisés pour applications clean-label, et des grades classés en viscosité pour des objectifs texturaux précis.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en glucomannane, la viscosité, le résidu de dioxyde de soufre, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le glucomannane de konjac est la gomme extraite du corme d'Amorphophallus konjac, un tubercule vivace cultivé en Chine et au Japon depuis des siècles. Réglementé comme E425 dans l'UE, classé GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA américaine et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.
La molécule est un hétéropolysaccharide de haute masse moléculaire, composé de glucose et de mannose liés en bêta(1,4), avec une masse moléculaire pouvant atteindre 1,5 million de daltons. Sa capacité à développer de la viscosité figure parmi les plus élevées des hydrocolloïdes de qualité alimentaire, dépassant la xanthane, le guar et la caroube.
La synergie avec la gomme xanthane et le carraghénane est une caractéristique fonctionnelle majeure : ces combinaisons forment des gels thermoréversibles à des concentrations auxquelles aucun composant seul ne gélifierait. Cette synergie tripartite est à la base de nombreuses formulations végétales et sans gluten.
Des restrictions liées au risque d'étouffement s'appliquent à certains formats de gelées de konjac sur les marchés réglementés, mais les applications en vrac comme épaississant en liquides, en cuisson et en alternatives carnées ne sont pas concernées.
Où il est utilisé
- Nouilles shirataki et produits de gelée konnyaku
- Alternatives végétales à la viande comme liant
- Boulangerie sans gluten
- Sauces, soupes et jus pour le contrôle de la viscosité
- Desserts lactés premium
- Systèmes de gel synergiques avec la xanthane et le carraghénane
- Gelées de confiserie (avec restrictions pour les formats en petits morceaux)
- Alternatives végétales aux poissons et fruits de mer
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche à blanc cassé |
| Teneur en glucomannane (base sèche) | ≥ 95,0% |
| Viscosité (solution à 1%) | ≥ 28 000 mPa·s |
| Humidité | ≤ 10,0% |
| Cendres | ≤ 3,5% |
| Résidu de SO2 | ≤ 0,9 g/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 5000 ufc/g |
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