Description
Kappa-carraghénane purifié en fraction unique produit par raffinage par précipitation à l'alcool d'extrait d'algue rouge. Forme des gels fermes et cassants avec les ions potassium et se lie à la caséine du lait à très faible dosage ; la fraction dominante dans les applications viandes salaisonnées, fromages fondus et lait chocolaté.
Poudre fluide blanche à jaune pâle. Exempte des impuretés cellulosiques insolubles dans les acides présentes dans les grades semi-raffinés PES ; produit des gels limpides et brillants adaptés aux desserts laitiers premium et à la confiserie.
Nous fournissons du Kappa-Carraghénane Raffiné de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les grades courants du marché incluent le grade Viande Standard (le format principal pour les systèmes d'injection de viandes salaisonnées), le grade Laitier pour lait chocolaté et crème glacée, le grade Confiserie pour gommes et gelées limpides, et le grade Pharmaceutique répondant aux spécifications USP et EP.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant la force du gel, la viscosité, la teneur en sulfate, les matières insolubles dans les acides, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le Kappa-Carraghénane est celui qui produit le gel le plus ferme parmi les trois fractions commerciales de carraghénane et constitue la fraction dominante dans les applications alimentaires. Les grades raffinés sont produits par précipitation alcoolique complète, ce qui les distingue des grades semi-raffinés PES à positionnement coût qui conservent les impuretés cellulosiques.
La production industrielle se déroule par extraction alcaline à l'eau chaude d'algues séchées Eucheuma cottonii (Kappaphycus alvarezii), filtration sur terre de diatomées, précipitation à l'isopropanol ou au chlorure de potassium, lavage, séchage et mouture. L'extraction sélective de l'algue cottonii produit un matériel à fraction kappa supérieure à 90 pour cent.
Réglementé en tant que E407 dans l'UE, classé GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA des États-Unis pour les aliments finis (avec exclusions spécifiques pour certaines applications de préparations pour nourrissons), et approuvé par le JECFA avec une Dose Journalière Admissible de groupe de 75 mg par kg de poids corporel.
La molécule porte un groupe sulfate par unité disaccharidique répétée. L'association hélicoïdale des chaînes polymères en présence d'ions potassium produit la structure de gel ferme et cassant qui distingue le Kappa de l'Iota (ponté au calcium, souple élastique) et du Lambda (riche en sulfates, non gélifiant).
Le positionnement stratégique sert les applications laitières et carnées premium où la limpidité du gel, la texture et la synergie avec la caséine à très faible dosage importent. Les grades raffinés portent un surcoût significatif par rapport aux semi-raffinés PES, mais offrent une limpidité et des caractéristiques clean label que les semi-raffinés ne peuvent égaler.
Où il est utilisé
- Saumures d'injection de viandes salaisonnées : jambon, charcuteries et dinde ; agent de liaison de l'eau dominant dans cette catégorie à 0,3 à 1,0 pour cent
- Lait chocolaté et produits laitiers cacaotés : suspension des particules de cacao à 0,02 à 0,04 pour cent par synergie avec la caséine
- Crèmes glacées premium et desserts surgelés ; contrôle de la texture et de la fonte lente en synergie avec la gomme de caroube
- Tranches et râpés de fromages fondus ; liaison structurelle
- Confiserie : gommes, gelées et gels dessert limpides à texture cassante
- Alternatives végétales aux viandes : structure de gel à prise thermique
- Alimentation animale : formation de gel dans les aliments humides en boîte et en sachet
- Applications pharmaceutiques : suspensions orales et formulations de gels topiques
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide blanche à jaune pâle |
| Force du gel (1,5 % dans KCl 0,1 %) | 700 à 1100 g/cm² |
| Viscosité (1,5 % à 75 °C) | 50 à 100 cP |
| Teneur en sulfate | 18 % à 25 % |
| Matières insolubles dans les acides | ≤ 2,0 % |
| Perte par séchage | ≤ 12,0 % |
| Cendres | 15,0 % à 30,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Granulométrie | ≥ 95 % passant 80 mesh |
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