Description
Iota-carraghénane purifié en fraction unique produit par raffinage par précipitation à l'alcool d'extrait d'algue rouge. Forme des gels souples élastiques avec les ions calcium ; la fraction dominante dans les desserts laitiers et la confiserie premium nécessitant une sensation en bouche élastique et lisse plutôt qu'un caractère de gel cassant.
Poudre fluide blanche à jaune pâle. S'hydrate à chaud pour produire des solutions visqueuses limpides qui prennent au refroidissement en gels souples thermoréversibles présentant une récupération thixotrope unique sous cisaillement.
Nous fournissons de l'Iota-Carraghénane Raffiné de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les grades courants du marché incluent le grade Laitier Standard (le format principal pour panna cotta et desserts laitiers), le grade Confiserie pour les gelées et gommes souples premium, et le grade Pharmaceutique répondant aux spécifications USP et EP.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant la force du gel, la viscosité, la teneur en sulfate, les matières insolubles dans les acides, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Iota-Carraghénane est la fraction gélifiante souple-élastique de la famille des carraghénanes, distinguée du Kappa par un groupe sulfate supplémentaire sur chaque répétition disaccharidique et par une formation de gel médiée par le calcium plutôt que par les ions potassium.
La production industrielle se déroule par extraction alcaline à l'eau chaude d'algues séchées Eucheuma denticulatum (anciennement Eucheuma spinosum), filtration, précipitation à l'alcool ou au sel, lavage, séchage et mouture. L'extraction sélective de l'algue denticulatum produit un matériel à fraction iota supérieure à 90 pour cent. Les grades raffinés sont produits par précipitation alcoolique complète.
Réglementé en tant que E407 dans l'UE, classé GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA des États-Unis pour les aliments finis, et approuvé par le JECFA avec une Dose Journalière Admissible de groupe de 75 mg par kg de poids corporel.
La molécule porte deux groupes sulfate par unité disaccharidique répétée (contre un dans le Kappa, trois dans le Lambda). L'association hélicoïdale médiée par le calcium produit un réseau de gel plus flexible et élastique qui confère à l'Iota sa sensation en bouche caractéristique lisse, de type flan, et la récupération thixotrope inhabituelle à l'agitation.
Le positionnement stratégique cible les applications dessert et laitières premium où la texture élastique et la stabilité gel-dégel définissent le leadership de marché. L'Iota sert également de fraction clé dans les mélanges sur mesure avec le Kappa lorsque les formulateurs souhaitent ajuster la texture entre ferme et élastique pour correspondre à des attentes consommateurs spécifiques.
Où il est utilisé
- Desserts laitiers : panna cotta, crèmes anglaises et gels lactés élastiques ; l'agent gélifiant dominant dans cette catégorie
- Confiserie souple : gommes, gelées et gels dessert nécessitant une texture élastique plutôt que cassante
- Alternatives végétales aux produits laitiers : produits de type yaourt, puddings dessert et gels élastiques de substituts lactés
- Pâtes à tartiner et fromages crémeux fondus ; tartinabilité lisse
- Crèmes glacées et desserts surgelés : en synergie avec la gomme de caroube pour une texture premium
- Sauces et jus : épaississement élastique limpide à stabilité gel-dégel en procédé à froid
- Masques en gel cosmétiques et formulations cutanées élastiques
- Suspensions orales et gels topiques pharmaceutiques
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide blanche à jaune pâle |
| Force du gel (1,5 % dans CaCl₂ 0,2 %) | 200 à 500 g/cm² |
| Viscosité (1,5 % à 75 °C) | 50 à 150 cP |
| Teneur en sulfate | 28 % à 35 % |
| Matières insolubles dans les acides | ≤ 2,0 % |
| Perte par séchage | ≤ 12,0 % |
| Cendres | 15,0 % à 30,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Granulométrie | ≥ 95 % passant 80 mesh |
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