Description
Huile de première pression à froid issue du fruit de l'olivier (Olea europaea), produite par moyens mécaniques sans raffinage chimique. La catégorie premium de la famille des huiles d'olive, définie par un indice d'acidité inférieur à 0,8 pour cent et une saveur et un arôme caractéristiques.
Liquide limpide jaune pâle à vert profond avec un arôme caractéristique fruité et poivré. La couleur dépend du cultivar, du moment de récolte et de la région de culture.
Nous fournissons de l'Huile d'olive extra vierge issue de fabricants en Chine avec sourcing transfrontalier d'Espagne, Italie, Grèce et Tunisie, titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes au produit et à la production. Les qualités d'origine certifiées AOP et IGP sont disponibles.
Les qualités courantes du marché incluent l'HOEV mono-origine, les mélanges multi-origines, l'HOEV certifiée biologique et les qualités d'origine désignées AOP/IGP. Les huiles spécifiques par cultivar (Arbequina, Picual, Koroneiki, etc.) commandent une prime additionnelle.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant les acides gras libres, l'indice de peroxyde, les absorptions UV K232 et K270, la composition en acides gras et les résultats de panel sensoriel le cas échéant.
Introduction
La culture de l'olive remonte à 4000 av. J.-C. dans le bassin méditerranéen. Les qualités d'huile d'olive sont strictement définies par le Conseil oléicole international (COI) : extra vierge (acidité inférieure à 0,8 pour cent), vierge (inférieure à 2,0 pour cent), et les qualités lampante suivent des critères de qualité descendants.
L'Espagne est le plus grand producteur mondial avec environ 45 pour cent de la production mondiale, suivie de l'Italie, de la Grèce et de la Tunisie. La diversité de cultivars est énorme, des centaines de variétés d'olives distinctes contribuant à des profils sensoriels caractéristiques.
La teneur en polyphénols de l'huile d'olive extra vierge soutient les allégations santé cardiovasculaire approuvées dans l'UE selon l'avis EFSA sur l'hydroxytyrosol et l'oleuropéine. Les preuves issues du régime méditerranéen renforcent davantage le positionnement santé.
L'adultération est le principal défi du marché : huiles de qualité inférieure réétiquetées extra vierge, ou huiles mélangées à des huiles de graines moins coûteuses. Les chaînes d'approvisionnement authentiques exigent une traçabilité complète du verger à travers le moulin, la mise en bouteille et l'export.
Où il est utilisé
- Vinaigrettes, sauces et huiles de finition (la plus grande application premium)
- Cuisine méditerranéenne : pâtes, focaccia, bruschetta et plats traditionnels
- Applications cosmétiques de soin de la peau et capillaire
- Fabrication de savons dans segments artisanaux premium (savon de Castille)
- Aliments fonctionnels exploitant le positionnement régime méditerranéen
- Trempage de pain et condiments gastronomiques
- Base de marinade pour applications de viande et légumes
- Applications d'excipient pharmaceutique
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide limpide jaune pâle à vert profond |
| Acides gras libres (en oléique) | ≤ 0,8 % |
| Indice de peroxyde | ≤ 20 méq O2/kg |
| K232 | ≤ 2,5 |
| K270 | ≤ 0,22 |
| Acide oléique (C18:1) | 55 % à 83 % |
| Polyphénols | ≥ 200 mg/kg (qualité premium) |
| Sensoriel (médiane de défaut) | = 0 |
| Sensoriel (médiane fruité) | > 0 |
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