Description
Hydroxypropylméthylcellulose de qualité alimentaire obtenue par éthérification séquentielle de la cellulose avec des groupes méthyle et hydroxypropyle. Confère une solubilité à l'eau froide, une gélification thermique au chauffage et une large stabilité au pH.
Poudre fluide blanche à blanc cassé. Soluble dans l'eau froide ; gélifie au chauffage au-dessus de 60 à 90 °C selon le profil de substitution.
Nous fournissons de la HPMC de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production.
Les grades couramment commercialisés incluent la série K (méthoxyle 19 à 24%, hydroxypropoxyle 7 à 12%) et la série E (méthoxyle 28 à 30%, hydroxypropoxyle 7 à 12%), avec des grades de viscosité disponibles de 5 mPa·s à 100 000 mPa·s.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, les teneurs en méthoxyle et hydroxypropoxyle, la température de gel, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La HPMC a été développée par Dow Chemical dans les années 1940 et a fait son entrée dans les applications alimentaires au cours des années 1960. Elle est réglementée comme E464 dans l'UE, classée GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA américaine et approuvée par la JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.
La molécule combine des substitutions méthyle et hydroxypropyle sur la chaîne cellulosique, le ratio relatif déterminant le profil de gélification thermique : une teneur plus élevée en méthoxyle abaisse la température de gel, tandis qu'une teneur plus élevée en hydroxypropoxyle l'augmente. Cette modulation autorise un large éventail d'applications.
La propriété fonctionnelle déterminante est la gélification thermique inverse : les solutions de HPMC sont liquides à froid et gélifient à chaud, à l'inverse de la gélatine et de la plupart des gommes naturelles. Cette propriété est fondamentale pour le développement de la texture des viandes végétales, où la HPMC procure la mâche ferme du produit cuit.
La boulangerie sans gluten est la deuxième application majeure : la HPMC y imite le comportement de rétention gazeuse du gluten et soutient la structure des pains, gâteaux et pâtisseries cuits sans protéine de blé.
Où il est utilisé
- Boulangerie sans gluten ; apporte structure à la pâte, rétention gazeuse et formation de la mie
- Alternatives végétales à la viande ; la gélification thermique crée un raffermissement de type viande à la cuisson
- Liants végans et substituts d'œufs en boulangerie et confiserie
- Garnitures fouettées, mousses et alternatives laitières aérées
- Enrobages d'aliments frits ; réduit l'absorption d'huile lors de la friture
- Crèmes glacées et desserts surgelés comme stabilisant
- Boissons et produits laitiers comme adjuvant de suspension
- Sauces et vinaigrettes pour une viscosité à froid
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche à blanc cassé |
| Teneur en méthoxyle | 19,0% à 30,0% (selon grade) |
| Teneur en hydroxypropoxyle | 7,0% à 12,0% |
| Viscosité (solution à 2%, 20 °C) | Selon spécification du grade |
| Température de gel | 60 °C à 90 °C |
| Perte à la dessiccation | ≤ 5,0% |
| pH (solution à 1%) | 5,0 à 8,0 |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 1000 ufc/g |
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