Description
Polysaccharide galactomannane extrait des graines de Caesalpinia spinosa (tara), originaire d'Amérique du Sud. Se situe chimiquement entre la gomme de guar et la gomme de caroube par le rapport mannose:galactose (3:1) et combine un coût modéré avec une forte synergie avec la xanthane et le carraghénane.
Poudre à écoulement libre, blanche à blanc cassé. S'hydrate à l'eau froide (contrairement à la gomme de caroube qui exige de l'eau chaude) mais à une vitesse plus lente que la gomme de guar.
Nous fournissons la Gomme tara de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Le statut non-OGM est inhérent à la source.
Les grades couramment commercialisés comprennent le Standard qualité alimentaire (référence pour les crèmes glacées et les applications laitières), la Tara Haute Viscosité pour les applications d'épaississement premium et des systèmes préformulés tara-avec-xanthane pour un épaississement synergique.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, la granulométrie, la teneur en protéines, les cendres, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le tara est cultivé au Pérou, en Bolivie et en Équateur depuis au moins un millier d'années, avec les graines traditionnellement utilisées pour l'extraction de tanins et comme épaississant alimentaire. L'extraction industrielle pour les applications alimentaires internationales a été développée au XXe siècle et a obtenu l'approbation réglementaire européenne dans les années 1980.
La production industrielle se fait par séparation mécanique des graines de tara, séparation de l'endosperme de la coque et du germe, et broyage de l'endosperme à des spécifications de granulométrie définies.
Réglementée sous le code E417 dans l'UE, classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.
La molécule est un galactomannane au rapport mannose:galactose d'environ 3:1, intermédiaire entre le guar (2:1) et la gomme de caroube (4:1). Cette composition intermédiaire produit un hydrocolloïde aux propriétés intermédiaires : hydratation à eau froide comme le guar, synergie avec la xanthane et le carraghénane proche de la gomme de caroube, et coût entre les deux.
Le positionnement stratégique cible les applications crème glacée et laitières où l'avantage de synergie de la gomme de caroube est nécessaire mais son coût prohibitif. La Gomme tara délivre environ 80 pour cent de l'effet de synergie de la caroube à environ 60 pour cent du coût, ce qui en fait un substitut populaire optimisé en coût dans les formulations de crème glacée premium-mais-pas-luxe.
Où il est utilisé
- Crèmes glacées et desserts glacés ; alternative à la gomme de caroube dans les systèmes synergiques avec le carraghénane
- Fromage à la crème, fromage fondu et yaourts
- Applications de boulangerie : améliorants de pâte et pâtisserie sans gluten
- Sauces à salade et sauces
- Pet food : liaison structurelle dans le pet food humide
- Synergie avec la gomme xanthane à ratios 1:1 pour une forte formation de gel
- Formulations cosmétiques et de soins personnels, dont shampooings et crèmes
- Alternatives à la viande d'origine végétale
- Applications pharmaceutiques : suspensions orales
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre à écoulement libre, blanche à blanc cassé |
| Viscosité (solution à 1%) | 2500 à 5500 cP |
| Perte à la dessiccation | ≤ 15,0% |
| Cendres | ≤ 1,5% |
| Teneur en protéines | ≤ 3,5% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Granulométrie | ≥ 95% passant au tamis 100 mesh |
| Numération bactérienne totale | ≤ 5000 cfu/g |
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