Description
Gomme de tara modifiée obtenue par carboxyméthylation du galactomannane natif de tara, ce qui augmente la solubilité à l'eau froide, la tolérance aux électrolytes et le développement de la viscosité. Comble l'écart fonctionnel entre la gomme de tara native et la CMC.
Poudre fluide crème à blanc cassé. Soluble dans l'eau froide sans chauffage préalable, contrairement à la gomme de tara native qui nécessite un chauffage pour une hydratation complète.
Nous fournissons la Gomme de Tara Modifiée provenant de fabricants chinois s'approvisionnant en tara natif au Pérou, certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production.
Les grades couramment commercialisés sont spécifiés par la viscosité et le degré de substitution carboxyméthyle. Des taux de modification sur mesure sont disponibles pour des exigences applicatives spécifiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, le rapport mannose/galactose, le degré de substitution, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La gomme de tara est un galactomannane extrait de l'endosperme des graines de Caesalpinia spinosa, un petit arbre originaire des hauts plateaux andins du Pérou. Son rapport mannose/galactose d'environ 3:1 la place fonctionnellement entre la gomme de caroube (4:1) et la gomme de guar (2:1).
La gomme native nécessite un chauffage au-delà de 80 °C pour une hydratation complète, ce qui limite ses applications en procédés à froid. La carboxyméthylation introduit des groupes carboxylate anioniques qui rompent le réseau de liaisons hydrogène limitant l'hydratation native, donnant une matière soluble à l'eau froide à viscosité accrue.
La gomme modifiée est réglementée au titre de la gomme de tara (E417 dans l'UE, GRAS aux États-Unis) sous réserve que la chimie de modification demeure dans les limites des additifs alimentaires. Les clients doivent vérifier le statut réglementaire dans leurs marchés cibles.
La culture péruvienne du tara soutient les moyens d'existence ruraux et est de plus en plus certifiée pour la durabilité et la traçabilité. L'offre est plus concentrée que pour le guar ou la caroube, ce qui contribue à la volatilité des prix.
Où il est utilisé
- Applications laitières dont yaourts, laits aromatisés et desserts lactés
- Desserts surgelés et crèmes glacées
- Sauces, vinaigrettes et condiments
- Applications de boulangerie comme agent de rétention d'humidité
- Mélanges synergiques avec xanthane et carraghénane
- Alternatives laitières végétales
- Boulangerie sans gluten
- Aliments pour animaux et nutrition animale
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre crème à blanc cassé |
| Teneur en galactomannane | ≥ 80,0% |
| Rapport mannose/galactose | 3:1 |
| Degré de substitution (CM) | 0,1 à 0,3 |
| Viscosité (solution à 1%) | Selon spécification du grade |
| Perte à la dessiccation | ≤ 12,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 5000 ufc/g |
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