Gomme de Cassia

Galactomannane extrait de l'endosperme des graines de Cassia tora et Cassia obtusifolia, plantes cultivées principalement en Inde. Structurellement similaire à la Gomme de Caroube mais avec une substitution en galactose plus faible (rapport mannose:galactose environ 5:1) qui produit une synergie exceptionnelle avec le xanthane et le carraghénane à des taux d'emploi inférieurs à 0,1 pour cent.

Poudre fluide jaune pâle à crème. Nécessite de l'eau chaude (autour de 80 °C) pour une hydratation complète ; la solubilité à l'eau froide est limitée.

Nous fournissons de la Gomme de Cassia de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le grade Alimentaire Standard pour les applications alimentation animale et produits carnés, le grade Premium à pureté en galactomannane plus élevée pour la formulation de gels synergiques, et le grade Industriel pour l'impression textile et les applications papetières.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, la teneur en galactomannane, la teneur en anthraquinones, les protéines, les métaux lourds et la microbiologie.

Cassia tora et Cassia obtusifolia sont cultivées en Inde et en Asie de l'Est depuis des siècles, leurs graines étant utilisées en médecine traditionnelle et comme succédané de café. L'extraction industrielle de la Gomme de Cassia pour les applications hydrocolloïdes synergiques a été développée dans les années 1980 afin de fournir une alternative économique à la Gomme de Caroube.

La production industrielle se déroule par fendage mécanique et décorticage des graines de Cassia pour isoler l'endosperme, suivi d'un traitement alcalin et d'une mouture pour éliminer les anthraquinones résiduelles (les anthraquinones libres doivent être réduites à moins de 0,5 pour cent pour le matériel de qualité alimentaire) et produire une poudre de galactomannane propre.

Réglementée en tant que E427 dans l'UE spécifiquement pour usage dans les aliments pour chats et chiens, et dans certaines applications de fromages fondus, desserts laitiers et viandes. Approuvée par le JECFA avec la même Dose Journalière Admissible de groupe que la Gomme de Guar et la Gomme de Caroube, sous condition des limites en anthraquinones.

La molécule est un galactomannane avec un rapport mannose:galactose environ 5:1, intermédiaire entre la Gomme de Caroube (4:1) et un hypothétique mannane pur. La faible substitution en galactose permet une interaction intermoléculaire étendue avec les polymères formant des hélices (xanthane, kappa-carraghénane, agar) produisant des gels synergiques très forts à très faible dosage total.

Le positionnement stratégique est le segment de l'alimentation animale où les mélanges Gomme de Cassia + Carraghénane offrent la matrice de gel ferme tranchable qui définit l'alimentation humide premium pour animaux à un coût total sensiblement inférieur aux mélanges Gomme de Caroube + Carraghénane. L'usage dans l'alimentation humaine est limité par la réglementation dans certaines juridictions et par la préoccupation relative aux anthraquinones résiduelles.

• Alimentation animale : l'application principale au niveau mondial, utilisée comme agent gélifiant synergique avec le carraghénane dans les aliments humides pour animaux en boîte et en sachet
• Formulations de viandes salaisonnées et de viandes transformées : liaison de l'eau et texture dans les produits à positionnement coût
• Produits fromagers et desserts laitiers sur certains marchés
• Mélanges en synergie avec le xanthane et le carraghénane pour concevoir une force de gel à faible taux total d'hydrocolloïde
• Desserts glacés et crèmes glacées dans les applications à positionnement coût
• Applications industrielles : pâtes d'impression textile et enductions papetières