Monolaurate de glycérol

Ester monoglycéride de l'acide laurique et du glycérol, à activité combinée d'émulsifiant, de structurant et d'antimicrobien dans les systèmes alimentaires et de soins personnels. Utilisé à faible dose pour la modification cristalline des matières grasses et à dose plus élevée lorsque l'action antimicrobienne contre les bactéries Gram positif est recherchée.

Solide cireux ou flocons blancs à jaune pâle. Solubilité limitée dans l'eau, dispersion dans l'huile et formation de systèmes micellaires dans les émulsions aqueuses.

Nous fournissons le Monolaurate de glycérol de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des matières premières non-OGM et issues de palme ou de coco sont disponibles sur demande.

Les grades couramment commercialisés comprennent le monoester 40 pour cent (émulsifiant alimentaire standard), le monoester 70 pour cent (grade haute fonctionnalité) et le monoester 90 pour cent (grade premium pour usage antimicrobien et structuration lipidique).

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en monoester, le glycérol libre, l'indice d'acide, l'indice d'iode, les métaux lourds et la microbiologie.

Le monolaurate de glycérol est un composant naturellement présent dans le lait maternel humain et dans les mélanges de monoglycérides dérivés du coco, où il contribue à la protection antimicrobienne des nourrissons allaités.

La production industrielle se fait par estérification directe du glycérol avec l'acide laurique, ou par glycérolyse d'huile de coco ou de palmiste, suivie d'une distillation moléculaire pour enrichir la fraction monoester. Une pureté supérieure en monoester donne une fonction antimicrobienne plus forte au prix d'une performance d'émulsification de masse réduite.

Reconnu Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au 21 CFR 184.1505 (mono- et diglycérides), réglementé dans le cadre de l'E471 dans l'UE, et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

La double fonction émulsifiant et antimicrobien est le principal différenciateur par rapport aux mono- et diglycérides génériques. À des taux d'emploi de 0,05 à 0,5 pour cent dans l'aliment fini, le GML peut remplacer une partie de la charge en conservateurs tout en apportant texture et fonction de durée de conservation, soutenant des déclarations d'ingrédients plus nettes dans les produits finis.

• Shortenings de boulangerie et margarine ; modifie l'habitus cristallin des matières grasses et améliore la tartinabilité
• Crèmes glacées et desserts glacés ; émulsifiant pour la phase grasse et stabilisant du foisonnement
• Garnitures fouettées et desserts aérés ; stabilisation de la mousse à faible dose
• Crèmes à café et systèmes blanchissants non laitiers ; émulsifie la matière grasse végétale dans la matrice protéique
• Gélules de nutraceutiques et compléments alimentaires ; activité antimicrobienne contre la flore Gram positif
• Émulsions cosmétiques et de soins personnels ; co-émulsifiant dans crèmes et lotions
• Analogues de viande et de produits laitiers d'origine végétale ; structure la phase grasse et soutient la jutosité
• Conservation de la viande et des produits de la mer ; antimicrobien de surface en applications par trempage et pulvérisation