Gomme gellane

Polysaccharide microbien produit par fermentation aérobie de Sphingomonas elodea, apportant une formation de gel extrêmement forte à de très faibles taux d'emploi (0,05 à 0,3 pour cent). Deux grades commerciaux (haut acyle et bas acyle) délivrent des propriétés de gel nettement différentes.

Poudre à écoulement libre, blanc cassé à légèrement jaune. Forme des gels transparents à clarté exceptionnelle, propriété qui distingue la gellane de l'agar et du carraghénane dans les applications boissons et confiseries premium.

Nous fournissons la Gomme gellane de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés comprennent la Gellane Bas Acyle (gels fermes et cassants, grade boissons et desserts dominant), la Gellane Haut Acyle (gels mous et élastiques, utilisée en desserts laitiers) et des systèmes préformulés gellane-avec-autre-hydrocolloïde pour des profils de texture sur mesure.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, la force de gel, la granulométrie, les métaux lourds et la microbiologie.

La Gomme gellane a été découverte en 1978 chez Kelco (aujourd'hui CP Kelco) et portée à l'échelle commerciale en 1990. Le composé est un polysaccharide linéaire de haut poids moléculaire produit par fermentation aérobie de Sphingomonas elodea (anciennement Pseudomonas elodea).

La production industrielle se fait par fermentation aérobie submergée sur glucose et extrait de levure, suivie d'une précipitation à l'alcool, d'un séchage et d'un broyage. Deux grades commerciaux émergent d'une transformation post-fermentation différente : la forme native haut acyle conserve les groupes acétyle et glycéryle ; la forme bas acyle est produite par désacylation alcaline.

Réglementée sous le code E418 dans l'UE, classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

La force de gel exceptionnelle de la molécule provient de l'agrégation hélicoïdale des chaînes du polymère en présence de cations. La Gellane Bas Acyle forme des gels transparents fermes à cassure nette ; la Gellane Haut Acyle forme des gels mous et élastiques rappelant la texture de la crème renversée.

Le positionnement stratégique cible les applications boissons et desserts premium où une clarté exceptionnelle et de très faibles taux d'emploi importent. L'avantage de la force de gel signifie que la gellane peut remplacer 0,5 pour cent d'agar par 0,05 pour cent de gellane, produisant un gel plus clair et plus lisse à un coût ingrédient total significativement inférieur malgré le prix plus élevé au kg de la gellane.

• Applications boissons : boissons à particules en suspension, boissons aux jus de légumes, laits végétaux ; suspension de particules supérieure à de très faibles taux d'emploi
• Desserts laitiers : panna cotta, flans et gels de dessert à clarté exceptionnelle
• Confiseries : gommes, gelées et bonbons spécialisés clairs
• Applications de boulangerie : glaçages de boulangerie stables et fourrages décoratifs aux fruits
• Alternatives à la viande d'origine végétale : composants de gel structurel dans les produits véganes
• Applications pharmaceutiques : suspensions orales et formulations ophtalmiques
• Milieux de culture tissulaire (grade technique/scientifique)
• Masques visage gel et produits de soin de la peau en gel clair cosmétiques
• Pet food : formation de gel clair dans le pet food humide premium