Description
La Gélatine Alimentaire est un collagène partiellement hydrolysé produit par extraction thermique contrôlée de tissus bovins ou porcins riches en collagène, conservant un poids moléculaire suffisant (typiquement 50 000 à 100 000 Da) pour former un gel thermoréversible au refroidissement. Protéine fondamentale de gélification, moussage et formation de film en confiserie, desserts et pharmacie. Minimum 84 % de protéines sur base sèche.
Une teneur protéique de 84 à 90 % (Kjeldahl, N × 5,55) est la spécification phare, mais le paramètre commercial déterminant est la force Bloom, une mesure de la rigidité du gel allant de 50 Bloom (souple) à 300 Bloom (ferme). La gélatine alimentaire standard se situe à 200 à 260 Bloom.
Le profil en acides aminés est la signature du collagène (glycine, proline, hydroxyproline) héritée du collagène parent. La gélatine est nutritionnellement incomplète (pas de tryptophane) et est vendue pour des raisons fonctionnelles plutôt que nutritionnelles.
Nous fournissons de la Gélatine de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, Halal, Kasher, certification BSE-free et autres pertinentes pour le produit et la production. Sources bovine et porcine disponibles ; certifications Halal et Kasher limitées aux sources bovines issues d'abattage conforme.
Les qualités commerciales courantes incluent le Type A (procédé acide, typiquement porcin, point isoélectrique pH 7 à 9), le Type B (procédé alcalin, typiquement bovin, point isoélectrique pH 4,5 à 5,5), les forces Bloom de 50 à 300, la qualité pharmaceutique pour la fabrication de gélules et la gélatine instantanée soluble à froid. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la protéine, la force Bloom, la viscosité, les cendres, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La gélatine est transformée à partir de tissus animaux depuis au moins 2 000 ans, utilisée par les cuisines égyptienne puis romaine comme ingrédient de gelée de luxe. La fabrication industrielle de gélatine a émergé au XIXᵉ siècle et a été transformée au XXᵉ siècle par l'essor des applications confiserie, laitières et pharmaceutiques.
La fabrication commence avec des matières premières riches en collagène : peaux bovines, os bovins (déminéralisés) ou peau de porc. La gélatine de Type A est produite par prétraitement acide de la peau de porc ou de l'osséine bovine, qui préserve davantage les groupes amides natifs et produit un point isoélectrique plus élevé. La gélatine de Type B utilise un prétraitement alcalin prolongé (chaulage de peau ou d'os bovin), qui hydrolyse les groupes amides et abaisse le point isoélectrique. Après prétraitement, une extraction à l'eau chaude contrôlée libère la gélatine en solution, qui est ensuite filtrée, désionisée, évaporée, stérilisée et séchée dans des sécheurs à bande ou plaque réfrigérée avant broyage.
Réglementée comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, réglementée selon le droit alimentaire UE, inscrite aux principales pharmacopées (USP, EP, JP, BP) pour usage pharmaceutique, et soumise aux réglementations EST UE et aux exigences d'approvisionnement BSE-free pour le matériel bovin.
Positionnement fonctionnel : la gélatine est l'hydrocolloïde le plus largement utilisé en confiserie et pharmacie car aucune autre protéine ou polysaccharide ne reproduit sa combinaison unique de gélification thermoréversible en eau froide, de texture fondante en bouche à température corporelle, de propriétés moussantes et de formation de film.
Positionnement stratégique : la gélatine demeure un ingrédient mondialement essentiel malgré la concurrence des gélifiants d'origine végétale (agar, carraghénane, pectine). Les secteurs de la confiserie et de la pharmacie continuent de s'appuyer sur les propriétés texturales et de formation de gélules uniques de la gélatine.
Où il est utilisé
- Bonbons gélifiés, gelées, guimauves et confiserie souple
- Enveloppes de gélules pharmaceutiques dures et molles ; matériau de gélules dominant mondialement
- Poudres pour desserts, mousses et produits de type panna cotta
- Yaourts et desserts laitiers : texture et liaison de l'eau
- Aspic, terrines et produits en gelée de viande
- Crèmes glacées et desserts surgelés : stabilisant et texturisant
- Clarification des vins et jus (agent de collage)
- Émulsions photographiques et d'impression (qualités industrielles)
- Liants de comprimés et enrobages pharmaceutiques
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Granulés ou poudre jaune clair à ambré |
| Teneur en protéines (Kjeldahl, N × 5,55, base sèche) | ≥ 84,0 % |
| Force Bloom | 200 à 260 (personnalisable de 50 à 300) |
| Viscosité (6,67 % à 60 °C) | 3,5 à 5,5 mPa·s |
| Humidité | ≤ 14,0 % |
| Cendres | ≤ 2,0 % |
| pH (solution à 1 %) | 5,0 à 7,0 (Type B), 4,5 à 6,5 (Type A) |
| Granulométrie | 8, 20 ou 30 mesh, ou selon spécification client |
| Plomb (Pb) | ≤ 1,5 mg/kg |
| Arsenic (As) | ≤ 0,8 mg/kg |
| Flore totale | ≤ 1 000 UFC/g |
| Salmonelles | Absentes dans 25 g |
| Déclaration allergènes | Exempt des huit allergènes majeurs américains et des 14 allergènes UE à déclaration obligatoire. Contient un matériau d'origine bovine ou porcine. |
| Source | Peau ou os bovin, ou peau de porc ; certification BSE-free pour le bovin |
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