Description
Polysaccharide sulfaté extrait de l'algue rouge baltique Furcellaria lumbricalis, structurellement proche du carraghénane kappa mais à plus faible teneur en sulfate. Forme des gels limpides, fermes et cassants à faibles concentrations.
Poudre fluide blanche à blanc cassé. Soluble dans l'eau chaude au-dessus de 75 °C. Forme des gels thermoréversibles avec les ions calcium et potassium.
Nous fournissons de la Furcellarane de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois s'approvisionnant en zone baltique, certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production.
Les grades couramment commercialisés incluent la Furcellarane standard qualité alimentaire pour la confiserie et les desserts, ainsi que des grades haute pureté pour les confitures premium et les pâtisseries.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en polysaccharide, la force de gel, la teneur en sulfate, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Furcellarane est parfois appelée agar du Danemark, la culture et la transformation de Furcellaria lumbricalis ayant été développées au Danemark au milieu du XXe siècle. L'algue pousse fixée aux rochers en eaux baltiques peu profondes, historiquement récoltée par plongée durable et collecte à la main.
Le polysaccharide se situe structurellement entre le carraghénane kappa et l'agar, avec une teneur en sulfate d'environ 15 pour cent (contre 25 pour cent pour le kappa et près de zéro pour l'agar). Cette plus faible teneur en sulfate confère à la Furcellarane une gélification plus nette et une meilleure synergie avec le sucre dans les applications de confiserie et de confiture.
Le produit est réglementé au sein de la famille des carraghénanes dans la plupart des juridictions et est utilisé en alimentation en toute sécurité depuis plus de 70 ans. Les marchés scandinaves et allemand sont les plus gros consommateurs, en particulier pour la fabrication de confitures sans pectine.
L'offre naturelle limitée et la demande croissante ont entraîné un positionnement à prime par rapport au carraghénane standard, et la majeure partie de la production contemporaine s'oriente vers l'algue cultivée plutôt que sauvage.
Où il est utilisé
- Confitures et gelées de fruits sans pectine, en particulier sur les marchés scandinaves
- Garnitures de pâtisseries et glaçages de boulangerie
- Gelées de confiserie et bonbons gélifiés
- Desserts lactés et entremets au lait
- Alternatives à la guimauve
- Fourrages chocolatés premium
- Glaçages pour charcuteries et produits carnés
- Crèmes glacées et desserts surgelés
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche à blanc cassé |
| Force de gel (1,5% avec 0,2% KCl) | ≥ 500 g/cm² |
| Teneur en sulfate | 13,0% à 17,0% |
| Perte à la dessiccation | ≤ 12,0% |
| Cendres (sulfatées) | 15,0% à 30,0% |
| pH (solution à 1%) | 6,0 à 9,0 |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 5000 ufc/g |
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