Acide érythorbique

Isomère D (stéréoisomère) de l'acide L-ascorbique, offrant une fonction antioxydante équivalente avec une activité vitaminique C négligeable. Capteur d'oxygène et fixateur de couleur dominant dans le traitement industriel des charcuteries car il fonctionne de manière identique à l'ascorbate de sodium à un coût moindre.

Poudre cristalline blanche à jaune pâle. Très soluble dans l'eau. Sensible à l'oxydation en solution ; stable sous forme solide sèche dans des conditions de stockage adéquates.

Nous fournissons de l'Acide érythorbique de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC, teneur minimale 99%) et des granulométries plus fines pour les systèmes d'application par pulvérisation et d'injection en saumure utilisés en fabrication de charcuteries.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, le pouvoir rotatoire spécifique, le pH, les métaux lourds et la microbiologie.

L'Acide érythorbique est le stéréoisomère D-érythro de l'acide L-ascorbique (vitamine C). Les deux molécules sont structurellement identiques à l'exception de la stéréochimie de deux atomes de carbone, et elles partagent une chimie antioxydante essentiellement équivalente. La différence clé est biologique : l'Acide érythorbique présente environ 5% de l'activité vitaminique C de l'acide L-ascorbique en nutrition humaine, ce qui signifie qu'il apporte une fonction antioxydante sans contribuer de manière significative à l'étiquetage nutritionnel en vitamine C.

La production industrielle procède par fermentation du glucose par des espèces de Penicillium, donnant l'acide 2-céto-D-gluconique, suivie de conversion chimique en acide D-érythorbique. La voie est similaire mais distincte de la fabrication de l'acide L-ascorbique.

Réglementé sous le code E315 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique. Le composé est autorisé dans les applications charcuteries dans pratiquement tous les grands marchés aux mêmes niveaux d'utilisation que l'ascorbate de sodium.

Le rôle stratégique dans l'industrie alimentaire est dominant dans la fabrication industrielle de charcuteries, où l'Acide érythorbique et son sel sodique sont typiquement choisis plutôt que l'ascorbate de sodium pour des raisons de coût. La fonction chimique (réduction du nitrite en monoxyde d'azote pour la fixation de la couleur de la myoglobine, capture de l'oxygène) est identique. La différence d'allégation d'étiquetage (l'Acide érythorbique ne soutient pas l'étiquetage vitamine C) est sans incidence dans les applications viande où la vitamine C n'est pas un levier de positionnement nutritionnel.

• Développement de la couleur des charcuteries : choix industriel dominant pour la réduction du nitrite de sodium en monoxyde d'azote dans le jambon affiné, le bacon, les saucisses Francfort et les saucisses
• Produits de la mer frais et transformés : protection contre l'oxydation et conservation de la couleur
• Capteur d'oxygène pour boissons : applications industrielles jus et sodas où l'étiquetage vitamine C n'est pas requis
• Traitement des fruits et légumes surgelés : prévient le brunissement enzymatique
• Légumes en conserve et préservés : conservation de la couleur et de la qualité
• Applications de conditionneur de pâte en boulangerie
• Antioxydant en œnologie et brasserie où l'allégation vitamine C n'est pas souhaitée
• Applications industrielles alimentaires où la fonction antioxydante est requise sans étiquetage nutritionnel