Description
Variante de qualité alimentaire de la carboxyméthylcellulose sodique, obtenue par réaction alcaline de la cellulose avec l'acide monochloroacétique. Confère un effet épaississant, suspensif et stabilisant soluble à froid, sur une large plage de pH et de température.
Poudre fluide blanche à blanc cassé. Très soluble dans l'eau. Forme des solutions limpides et visqueuses, avec une rhéologie contrôlée par le degré de substitution et la masse moléculaire.
Nous fournissons de la CMC sodique de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois certifiés ISO, Halal, Kosher et autres certifications pertinentes au produit et à la production. La Chine est le premier producteur mondial de CMC, tous grades de viscosité confondus.
Les grades couramment commercialisés incluent FH9 haute viscosité, FM6 viscosité moyenne, FL10 basse viscosité, grade crème glacée (FVH9) et grade boisson (FVH6). Le degré de substitution est typiquement de 0,7 à 0,9 pour les applications alimentaires.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, le degré de substitution, la teneur en chlorure de sodium, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La CMC sodique a été développée en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale comme substitut aux gommes naturelles. La production industrielle s'est développée dans les années 1940, et le composé est aujourd'hui l'hydrocolloïde dérivé de la cellulose le plus utilisé au monde en volume.
La molécule est obtenue par synthèse éthérée de Williamson : la cellulose est alcalisée à l'hydroxyde de sodium, puis mise à réagir avec le monochloroacétate de sodium pour introduire des groupes carboxyméthyle aux positions hydroxyles du glucose. Le degré de substitution et la masse moléculaire déterminent ensemble le profil rhéologique.
La CMC de qualité alimentaire est réglementée comme E466 dans l'UE, classée GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA américaine, et approuvée par la JECFA avec une Dose Journalière Admissible non spécifiée. La qualité alimentaire diffère des qualités techniques ou pharmaceutiques principalement par les spécifications de pureté concernant les métaux lourds, les solvants résiduels et les limites microbiennes.
L'intérêt du composé dans les applications alimentaires tient à sa solubilité à froid, son comportement d'écoulement pseudo-plastique et sa stabilité sur la plage de pH 4 à 10, ce qui lui confère un champ d'application plus large que la plupart des gommes naturelles.
Où il est utilisé
- Crèmes glacées et desserts surgelés ; contrôle la croissance des cristaux de glace et améliore la texture
- Produits laitiers : yaourts, laits aromatisés et stabilisation du lait au chocolat
- Boissons acidifiées, notamment jus de fruits et boissons au soja
- Produits de boulangerie comme conditionneur de pâte et agent de rétention d'humidité
- Sauces, vinaigrettes et condiments pour le contrôle de la viscosité
- Boulangerie sans gluten comme agent de structure
- Gelées et nappages de confiserie
- Plats préparés surgelés et réfrigérés
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche à blanc cassé |
| Pureté (base sèche) | ≥ 99,5% |
| Degré de substitution | 0,7 à 0,9 |
| Viscosité (solution à 1%, 25 °C) | Selon spécification du grade |
| Chlorure de sodium | ≤ 0,5% |
| Perte à la dessiccation | ≤ 10,0% |
| pH (solution à 1%) | 6,0 à 8,5 |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 5000 ufc/g |
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