Description
Pectine extraite d'écorces d'agrumes (citron, citron vert, orange, pamplemousse), source commerciale dominante de Pectine à l'échelle mondiale. Référence premium pour la fabrication de confitures, la stabilisation des boissons laitières et les applications gels de confiserie.
Poudre à écoulement libre, blanche à blanc cassé. La Pectine d'origine agrumes produit en général des gels plus clairs et des grades de gel plus constants que la Pectine d'origine pomme, ce qui explique sa domination dans les applications Pectine premium et industrielles.
Nous fournissons la Pectine d'agrumes de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des grades non-OGM et certifiés biologiques sont disponibles sur demande.
Les grades couramment commercialisés comprennent la Pectine d'agrumes HM (50 à 75 pour cent estérifiée, grade classique pour confitures), la Pectine d'agrumes LM (20 à 50 pour cent estérifiée, gélifie avec le calcium sans dépendance au sucre), la Pectine d'agrumes LM Amidée (modifiée pour une force de gel finement maîtrisée) et la Pectine d'agrumes modifiée (dépolymérisée pour les applications nutraceutiques).
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en acide galacturonique, la teneur en méthoxyle, le grade de gel, le degré d'estérification, la granulométrie et la microbiologie.
Introduction
La Pectine d'agrumes est la source commerciale dominante de pectine à l'échelle mondiale, représentant environ 80 pour cent de la production totale de pectine en volume. La principale matière première est l'écorce d'agrumes issue de la fabrication de jus, le citron et le citron vert donnant la pectine de plus haute qualité et l'écorce d'orange le plus grand volume.
La production industrielle se fait par extraction acide à l'eau chaude d'écorce d'agrumes séchée, suivie d'une précipitation à l'alcool, d'un lavage, d'un séchage et d'un broyage. Les principaux producteurs de pectine exploitent des usines adjacentes à la fabrication de jus d'agrumes pour minimiser les coûts de transport de l'écorce.
Réglementée sous le code E440 dans l'UE, classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrite aux pharmacopées BP, USP, EP et JP, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.
La molécule est un polymère d'acide galacturonique à substitution ester méthoxyle variable. La pectine d'origine agrumes présente une structure de blocs d'acide galacturonique plus uniforme que la pectine d'origine pomme, produisant une formation de gel plus constante et des gels finis plus clairs.
La domination stratégique dans le segment de la stabilisation des boissons laitières est le principal moteur de croissance moderne : la capacité de la pectine à lier et stabiliser la caséine à pH bas en fait le seul hydrocolloïde capable de produire des boissons laitières acides à conservation stable comme les yaourts à boire et la catégorie boissons aux yaourts en expansion rapide en Chine et sur les marchés mondiaux. La Pectine d'agrumes en particulier domine cette application en raison de son avantage de constance sur la source pomme.
Où il est utilisé
- Confitures, gelées, marmelades et conserves de fruits ; gélifiant dominant de cette catégorie à l'échelle mondiale
- Boissons laitières acides : yaourts à boire, lassi, ayran et lait aromatisé aux fruits ; stabilise la caséine à pH 3,8 à 4,5
- Confiseries : gommes, pâtes de fruits (pâte de fruits), loukoum et pastilles aux fruits
- Desserts glacés : sorbet, crèmes glacées aux fruits et produits glacés acides
- Applications de boulangerie : glaçages, fourrages de tartes et pâtisseries fourrées aux fruits
- Applications pharmaceutiques : préparations anti-diarrhéiques, compléments en fibres alimentaires, pectine d'agrumes modifiée à usage nutraceutique
- Produits aux fruits à teneur réduite en sucre et adaptés aux diabétiques utilisant la Pectine LM
- Alternatives à la viande d'origine végétale
- Applications cosmétiques : matrices de gel à positionnement naturel et soin de la peau
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre à écoulement libre, blanche à blanc cassé |
| Teneur en acide galacturonique | ≥ 65,0% |
| Teneur en méthoxyle | ≥ 6,7% (HM) / ≤ 6,7% (LM) |
| Perte à la dessiccation | ≤ 12,0% |
| Cendres | ≤ 5,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Anhydride sulfureux | ≤ 50 mg/kg |
| Grade de gel (USA-SAG) | 150 / 200 / 250 (selon le grade) |
| Source | Écorce d'agrumes (citron, citron vert, orange, pamplemousse) |
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