Carmin

Pigment cramoisi à rouge profond dérivé de la cochenille (Dactylopius coccus). Le chromophore actif est l'acide carminique, complexé à l'aluminium pour produire le rouge brillant et stable commercialement connu sous le nom de Carmine Lake.

Poudre rouge vif à cramoisi profond, ou solution aqueuse alcaline à 1 à 5 % d'acide carminique. La forme laque complexée est insoluble dans l'eau et l'huile, dispersée par des moyens physiques, tandis que les formes ammoniacales donnent des préparations hydrosolubles limpides pour boissons et laitages.

Nous fournissons du Carmin de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production. L'approvisionnement halal et kosher en cochenille est disponible sur demande et dépend de la politique du certificateur sur les ingrédients d'origine insecte.

Les grades commerciaux courants sont vendus par teneur en acide carminique : les poudres typiques sont à 50 % et 52 % d'acide carminique pour les formes laques dispersibles dans l'eau, et à 1 à 5 % pour les solutions liquides au complexe ammoniacal. Les pourcentages plus élevés reflètent une concentration en pigment plus importante.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant teneur en acide carminique, métaux lourds, microbiologie et profil de solvants résiduels.

Le carmin est utilisé comme colorant textile et alimentaire en Mésoamérique depuis l'époque précolombienne. La colonisation espagnole a apporté la cochenille en Europe au XVIe siècle, où elle est devenue l'une des marchandises commerciales les plus précieuses du Nouveau Monde.

Le pigment est obtenu par séchage des cochenilles, extraction de l'acide carminique en eau chaude ou solution alcaline, puis complexation de l'extrait avec des sels d'aluminium et de calcium pour donner le Carmine Lake insoluble. Des voies de production alternatives donnent les formes solubles dans l'ammoniaque pour un usage direct dans les applications liquides.

Réglementé sous le code E120 dans l'UE, listé par la FDA américaine comme additif colorant autorisé exempté de certification, et approuvé par le JECFA avec une Dose Journalière Admissible de 5 mg par kg de poids corporel. Le carmin doit être déclaré par son nom dans les listes d'ingrédients dans l'UE et aux États-Unis, à la suite des modifications d'étiquetage adoptées pour protéger les consommateurs allergiques à la cochenille.

Le carmin offre un profil de propriétés inégalé parmi les rouges naturels : stabilité à la cuisson, au retort, à l'UHT et à la pasteurisation ; large plage de pH 3 à 7 dans des formulations adaptées ; excellente stabilité à la lumière. Les principales considérations commerciales sont le prix, lié aux cycles de récolte de la cochenille et à la production péruvienne, et la sensibilité d'étiquetage, l'origine insecte limitant son usage dans les produits végétariens et végans.

• Yaourts fraise et framboise, desserts laitiers et laits aromatisés ; rouge naturel thermostable de référence pour les laitages
• Saucisses, surimi et viandes transformées exigeant une coloration rouge stable à la cuisson et au retort
• Analogues de fruits de mer à base de surimi, dont les bâtonnets de crabe imitation
• Confiseries dures et molles, gommes et bonbons dragéifiés où un cramoisi profond est requis
• Boissons alcoolisées : apéritifs de type Campari et liqueurs rouges
• Fourrages aux fruits, confitures et décors de boulangerie
• Pelliculages de comprimés, sirops et gélules pharmaceutiques
• Cosmétiques : rouges à lèvres, blushes et fards