Description
Glucomannane de konjac modifié conçu pour conserver viscosité et stabilité dans les applications boissons et laitières à pH bas, où le konjac standard se dégraderait et perdrait sa fonction. Utilisé dans les boissons fonctionnelles acides, les boissons aux fruits et les produits laitiers acides.
Poudre fine blanc cassé à légèrement crème. S'hydrate à l'eau froide et reste fonctionnelle jusqu'à pH 3,5, contrairement au konjac standard qui perd sa viscosité en dessous de pH 4,5.
Nous fournissons la Gomme de konjac stable aux acides de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les grades couramment commercialisés comprennent le Konjac Stable aux Acides Standard (stable à pH 3,5, référence pour les boissons acides) et le Konjac Stable aux Acides Premium à tolérances de stabilité pH encore plus resserrées pour les applications laitières acides spécialisées.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en glucomannane, la viscosité (solution à 1%), le profil de stabilité pH, l'anhydride sulfureux, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Cette SKU est le format modifié stable aux acides de la Gomme de konjac, distinct du produit Konjac standard (id catalogue 7528) par une modification chimique qui préserve la fonction dans les systèmes à pH bas.
Le glucomannane de konjac standard perd rapidement sa viscosité en dessous de pH 4,5 en raison de l'hydrolyse acido-catalysée des liaisons glycosidiques. La modification stable aux acides protège ces liaisons par un traitement chimique ou enzymatique contrôlé, permettant au polymère de conserver une viscosité fonctionnelle jusqu'à pH 3,5.
Le statut réglementaire suit celui du konjac standard (E425 dans l'UE, GRAS aux États-Unis, approuvé par le JECFA sans limite DJA), avec les mêmes restrictions sur les applications mini-coupes de gelée.
Le comportement fonctionnel de la molécule dans les systèmes non acides correspond à celui du konjac standard. Le différenciateur est la performance en dessous de pH 4,5, où le konjac standard est fonctionnellement inutile et le konjac stable aux acides continue de délivrer viscosité et suspension.
Le positionnement stratégique sert le marché en forte croissance des boissons fonctionnelles acides, où le konjac standard ne peut pas livrer et où l'avantage de positionnement naturel du konjac (par rapport à la xanthane ou au carraghénane) est commercialement précieux. Le coût est significativement plus élevé que celui du konjac standard, limitant l'usage spécifiquement aux applications acides.
Où il est utilisé
- Boissons fonctionnelles acides : boissons aux fruits, boissons aigres et infusions acides
- Yaourts à boire et boissons laitières acides
- Boissons végétales acides et laits végétaux acides à conservation stable
- Boissons pour sportifs acides et boissons électrolytiques
- Desserts glacés acides : sorbets et alternatives à la crème glacée acides
- Vinaigrettes et sauces à base de vinaigre exigeant une fonction de suspension
- Sirops acides et suspensions orales pharmaceutiques
- Applications spécialisées de boissons acides asiatiques
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fine blanc cassé à crème |
| Teneur en glucomannane | ≥ 85% |
| Viscosité (solution à 1%) | 20000 à 30000 cP |
| Plage de stabilité pH | 3,5 à 9,0 |
| Granulométrie | ≥ 95% passant au tamis 120 mesh |
| Anhydride sulfureux | ≤ 900 mg/kg |
| Perte à la dessiccation | ≤ 12,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
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