Descripción
Fracción soluble concentrada del autolisado de levadura (Saccharomyces cerevisiae), que contiene aminoácidos libres, péptidos, nucleótidos, vitaminas del grupo B y minerales. Se utiliza como saborizante natural sabroso, nutriente de fermentación y fuente de proteína en la fabricación de alimentos y bebidas.
Polvo de flujo libre o pasta de color marrón claro a marrón oscuro, con aroma sabroso y umami característico. Muy soluble en agua.
Suministramos Extracto de levadura de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados de mercado habituales incluyen Extracto de levadura sabroso estándar (para sopas, salsas y sazonadores), Extracto de levadura de alto contenido en nucleótidos (grado umami premium con contenido elevado en 5'-GMP y 5'-IMP), Extracto de levadura bajo en sal (para aplicaciones de reducción de sodio), Extracto de levadura autolizado y Levadura nutricional (la forma en copos amarillos desactivada para aplicaciones veganas).
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido proteico, contenido en nucleótidos, contenido en sal, aminoácidos libres, metales pesados y microbiología.
Introducción
La producción de Extracto de levadura se desarrolló a principios del siglo XX junto con la industria cervecera, que generaba levadura agotada como subproducto que podía hidrolizarse para obtener el extracto sabroso. La producción moderna utiliza el cultivo dedicado de Saccharomyces cerevisiae específicamente para la fabricación de extracto.
La producción industrial se realiza por autolisis (autodigestión controlada de las células de levadura por sus enzimas endógenas), seguida de separación de la fracción soluble, desamargado opcional y secado por atomización o producción en pasta. Los grados de alto contenido en nucleótidos emplean procesado enzimático adicional para elevar el contenido en 5'-GMP y 5'-IMP, los principales nucleótidos activos umami.
Reconocido como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense (GRAS), la EFSA y reguladores equivalentes a nivel mundial.
El posicionamiento estratégico está dominado por el mercado de saborizantes sabrosos a nivel mundial, donde el Extracto de levadura sirve como principal alternativa clean-label al glutamato monosódico (MSG) y a las proteínas vegetales hidrolizadas. La combinación de declaración en etiqueta de origen natural y una contribución umami sustancial respalda un posicionamiento premium en productos sabrosos de marca minorista.
Dónde se utiliza
- Saborizante natural sabroso: sopas, salsas, gravies, aliños y mezclas de sazonado (la aplicación comercial predominante a nivel mundial)
- Saborizante umami vegano y vegetariano: alternativa a los ingredientes sabrosos a base de extracto de carne
- Nutriente de fermentación: medios de cervecería, vinificación y fermentación microbiana
- Sustitución de MSG con etiqueta clean-label: aporta umami sin necesidad de declarar glutamato monosódico
- Medios de cultivo celular: bioprocesado y fabricación farmacéutica
- Sazonado de aperitivos y alimentos procesados
- Levadura nutricional (desactivada, descascarillada): fuente vegana popular de vitaminas del grupo B y sustituto del sabor a queso
- Palatantes y mejora del sabor en alimentos para mascotas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre o pasta de marrón claro a marrón oscuro |
| Contenido proteico | ≥ 50 % (típicamente 60 a 75 %) |
| Contenido en nucleótidos (5'-GMP + 5'-IMP) | 1,5 % a 12 % (según grado) |
| Contenido en sal | Variable según grado (grado bajo en sal ≤ 3 %) |
| Pérdida por secado | ≤ 6,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
| Origen | Saccharomyces cerevisiae |
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