Goma xantana

El espesante hidrocoloide más utilizado a nivel mundial, producido por fermentación aerobia de glucosa con Xanthomonas campestris. Proporciona alta viscosidad a bajos niveles de uso (típicamente del 0,1 al 0,5 %), un flujo pseudoplástico excepcional y estabilidad a través de pH 1 a 13 y temperaturas de hasta 90 °C.

Polvo de flujo libre de color crema a blanco. Se hidrata en agua fría sin necesidad de dispersión previa en aceite o alcohol, propiedad que la distingue de muchos hidrocoloides competidores y que impulsa su dominio en la formulación de alimentos preparados.

Suministramos Goma xantana de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles grados no transgénicos y ecológicos certificados bajo solicitud.

Los formatos habituales del mercado incluyen Grado Alimentario Estándar 80 mesh (el grado de trabajo para aplicaciones alimentarias generales), Malla Fina 200 mesh (para bebidas instantáneas e hidratación rápida), Grado Farmacéutico que cumple especificaciones BP/USP/EP, Grado Petrolero para fluidos industriales de perforación y Grado Transparente para aplicaciones de bebidas claras.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad (1 % en solución de KCl), pH, pérdida por secado, residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.

La goma xantana fue descubierta en los años cincuenta en el Northern Regional Research Laboratory del Departamento de Agricultura de EE. UU. y llevada a escala comercial por Kelco (hoy CP Kelco) en 1968 bajo la marca Keltrol.

La producción industrial procede por fermentación aerobia sumergida de glucosa derivada de maíz o azúcar utilizando Xanthomonas campestris. El caldo de fermentación se precipita con isopropanol, se muele y se estandariza a especificaciones definidas de viscosidad y tamaño de partícula.

Regulada como E415 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, listada en las farmacopeas BP, USP, EP y JP y aprobada por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

La molécula es un polisacárido ramificado de alto peso molecular con propiedades reológicas excepcionales: una baja concentración produce alta viscosidad, la solución resultante muestra un fuerte flujo pseudoplástico (adelgaza bajo cizalla y se recupera en reposo) y la sinergia con goma garrofín y otras galactomananos produce redes de gel resistentes.

Su dominio estratégico se debe a una combinación única de propiedades: la hidratación en agua fría elimina la etapa de calentamiento que requieren los hidrocoloides competidores; el flujo pseudoplástico aporta al producto final las características de textura que esperan los consumidores; la estabilidad frente a pH y temperatura permite su uso en prácticamente todas las matrices alimentarias; y la sinergia con otras gomas multiplica la viscosidad efectiva a menor coste total.

• Aderezos para ensalada, salsas y condimentos; el espesante dominante en esta categoría a nivel mundial
• Productos de panadería sin gluten y pasta sin gluten; sustitución estructural del gluten
• Bebidas: leche con cacao, leche de soja, batidos; suspensión de partículas insolubles
• Helado y postres congelados; estabilidad frente a la congelación-descongelación y control de textura
• Salsas y gravies, incluidas mezclas secas instantáneas
• Jarabes, suspensiones y formulaciones tópicas farmacéuticas
• Cremas y lociones cosméticas y dentífricos; modificador reológico
• Alimentación para mascotas y snacks; textura y aglutinación
• Aplicaciones industriales: fluidos de perforación petrolera, pinturas y cerámicas
• Repostería cetogénica y baja en carbohidratos; sustitución estructural de los aglutinantes tradicionales a base de harina