Descripción
Agente gelificante de origen natural extraído de algas rojas (especies Gelidium y Gracilaria). Forma geles termoreversibles firmes a baja concentración, con una brecha característica entre temperaturas de gelificación y fusión (gelifica a 32 a 43 °C, funde a 85 a 95 °C) que lo distingue de la carragenina y la gelatina.
Escamas, tiras o polvo de color blanquecino a amarillo pálido. Insoluble en agua fría; se disuelve al hervir y luego forma un gel firme al enfriarse.
Suministramos Agar agar de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Las certificaciones vegetariana y vegana son inherentes al origen alga.
Los formatos habituales del mercado incluyen Grado Alimentario Estándar (fuerza de gel de 700 a 1000 g/cm²), Grado Alimentario Premium (1000 a 1300 g/cm² para aplicaciones de alta fuerza), Grado Bacteriológico para medios microbiológicos y Grado Farmacéutico que cumple especificaciones USP/BP/EP.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fuerza de gel, temperaturas de gelificación y fusión, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
El agar agar fue identificado por primera vez en el Japón del siglo XVII y se convirtió en un alimento básico de la cocina y la confitería asiática tradicional siglos antes de su caracterización científica. La aplicación comercial moderna del compuesto como medio de crecimiento microbiológico fue establecida por Walther Hesse en 1882, transformando la bacteriología de la noche a la mañana.
La producción industrial procede por extracción con agua caliente de algas rojas secas (Gelidium para la máxima fuerza de gel, Gracilaria para grados económicos), seguida de formación de gel al enfriar, ciclo de congelación-descongelación o prensado para eliminar impurezas hidrosolubles, y secado a forma de escama o polvo.
Regulado como E406 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, listado en las farmacopeas BP, USP, EP y JP, y aprobado por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
La molécula es un complejo polisacárido basado en galactosa con dos fracciones principales: agarosa (la fracción gelificante) y agaropectina (la fracción no gelificante). La fuerza de gel correlaciona con el contenido de agarosa y es la principal especificación comercial.
El posicionamiento estratégico combina la sustitución de gelatina de origen vegetariano con la propiedad única de histéresis térmica: los geles de agar no funden a las temperaturas a las que gelifican, lo que los hace ideales para confitería rellenable en caliente, fabricación de cápsulas veganas y medios bacteriológicos que deben resistir las temperaturas de incubación.
Dónde se utiliza
- Confitería: gominolas, jaleas, nubes y aplicaciones de sustitución de pectina en caramelos de fruta
- Glaseados y rellenos de tartas en panadería que requieran geles termoestables
- Aplicaciones de postres asiáticos: yokan japonés, jalea de tortuga china, postres de gulaman filipinos
- Aplicaciones de sustitución de gelatina vegetariana y vegana
- Medios de crecimiento bacteriológico y microbiológico (el sustrato estándar para cultivo bacteriano en placa Petri)
- Fabricación de cápsulas farmacéuticas como alternativa de posicionamiento vegetariano a la gelatina
- Postres lácteos y variantes vegetarianas tipo panna cotta
- Maduración y curado del queso como agente de recubrimiento
- Formulaciones cosméticas y productos en gel de posicionamiento natural
- Aplicaciones de cultivo tisular en biotecnología y cultivo vegetal
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Escamas, tiras o polvo de color blanquecino a amarillo pálido |
| Fuerza de gel (1,5 %, 20 °C) | 700 a 1300 g/cm² (según grado) |
| Temperatura de gelificación | 32 °C a 43 °C |
| Temperatura de fusión | 85 °C a 95 °C |
| Pérdida por secado | ≤ 18,0 % |
| Cenizas | ≤ 6,5 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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