Alginato de calcio

La sal cálcica del ácido algínico, utilizada en formulaciones alimentarias como agente gelificante estructural y en sistemas de encapsulación para esferificación y fabricación de perlas. La base de las técnicas modernistas de esferificación y de la encapsulación farmacéutica en perlas.

Polvo de color blanco a amarillento. Insoluble en agua (a diferencia del alginato de sodio); forma geles in situ cuando una solución de alginato de sodio contacta con iones calcio mediante sustitución por intercambio iónico.

Suministramos Alginato de calcio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen Grado Alimentario Estándar (el grado de trabajo para esferificación y encapsulación), Variante de Alto Calcio para una mayor formación de gel y Grado Farmacéutico que cumple especificaciones USP para aplicaciones de cuidado de heridas y administración de fármacos.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de calcio, contenido de alginato, tamaño de partícula, metales pesados y microbiología.

El Alginato de calcio se desarrolló junto con el Alginato de sodio a principios del siglo XX a medida que la industria británica de algas comercializaba la extracción del ácido algínico. La distintiva propiedad de insolubilidad de la sal cálcica se convirtió en la base para las técnicas de esferificación formalizadas por el chef Ferran Adrià en la década de 2000.

La producción industrial procede por precipitación de cloruro cálcico en solución de alginato de sodio, generando fibras o partículas insolubles de alginato de calcio. Las fibras se lavan, secan y muelen a especificaciones definidas de tamaño de partícula.

Regulado como E404 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de grupo de 50 mg por kg de peso corporal (grupo de los alginatos).

La propiedad dominante de la molécula es el entrecruzamiento irreversible que los iones calcio forman con los bloques de ácido gulurónico del alginato. Esto produce la famosa estructura de gel en 'caja de huevos' que aporta al alginato su característico comportamiento de gel termo-irreversible y de gelificación en frío.

El posicionamiento estratégico atiende a tres mercados diferenciados: las aplicaciones de cocina modernista y de innovación alimentaria (donde la esferificación es una técnica emblemática); las aplicaciones farmacéuticas y médicas (perlas de administración de fármacos, cuidado de heridas, materiales para impresiones dentales); y las aplicaciones alimentarias estructurales (productos reestructurados de pescado, formas para alimentación de mascotas).

• Esferificación en cocina modernista: perlas de fruta tipo caviar, sucedáneo de huevas y esferas comestibles
• Encapsulación farmacéutica: perlas para administración de fármacos, cápsulas de liberación controlada
• Apósitos para heridas y fibras de alginato de grado médico; absorben el exudado de la herida manteniendo un entorno de cicatrización húmedo
• Aplicaciones de panadería especializadas, incluidos productos de bollería rellenos y componentes estructurales en gel
• Alimentación para mascotas: componentes estructurales en gel en comida húmeda
• Matrices de mascarillas faciales cosméticas
• Productos reestructurados de pescado y carne: palitos de cangrejo de imitación y productos de pescado conformados
• Aplicaciones industriales: estampación textil, recubrimiento de papel y tratamiento de aguas