Descripción
Lactosuero dulce deshidratado por secado por pulverización (spray-dried) obtenido del suero líquido resultante de la elaboración de queso por coagulación enzimática (cuajo). Ingrediente lácteo económico y funcional con perfil estándar de lactosa, proteínas y minerales.
Polvo fino de color crema a amarillo claro, de flujo libre, con aroma lácteo suave. Composición típica con aproximadamente 11–14 % de proteína láctea (mayoritariamente beta-lactoglobulina y alfa-lactalbúmina), 70–75 % de lactosa, 1,5 % de grasa y 8 % de minerales.
Suministramos Lactosuero Dulce de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen lactosuero dulce estándar no desmineralizado, grados desmineralizados (D30, D50, D70, D90) con reducción progresiva de minerales, lactosuero infantil de bajos minerales y grados a medida según especificación del cliente.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, lactosa, grasa, minerales y microbiología.
Introducción
El lactosuero dulce es el subproducto principal de la industria quesera y constituye históricamente un volumen muy superior al del queso producido (aproximadamente 9 litros de suero por cada kilogramo de queso). Su valorización en polvo lo ha transformado de un residuo costoso en un ingrediente económico de amplio uso global.
La producción parte del suero líquido recogido de las tinas queseras, que se pasteuriza, se concentra por evaporación al vacío y se seca por pulverización en torres atomizadoras a alta temperatura, conservando la composición soluble del suero líquido original.
El término «dulce» se refiere al pH neutro del suero procedente de quesos coagulados enzimáticamente con cuajo (pH 6,2–6,4), en contraste con el «suero ácido» procedente de quesos coagulados por acidificación (pH 4,4–4,6), que tiene aplicaciones y limitaciones distintas.
La desmineralización mediante intercambio iónico, electrodiálisis o nanofiltración produce grados con reducción controlada del contenido mineral (D30 al 30 %, D50 al 50 %, D70 al 70 %, D90 al 90 %), necesarios para fórmulas infantiles y aplicaciones de nutrición clínica donde el contenido mineral del suero estándar resulta demasiado elevado.
Dónde se utiliza
- Panificación y bollería como aportador de azúcares fermentables y de color de corteza
- Cobertura y mezclas para galletas y biscotes
- Mezclas para chocolate con leche y compound chocolate
- Helados y postres congelados como aportador de sólidos lácteos
- Sopas instantáneas, salsas y aderezos en polvo
- Carnicería para fiambres y embutidos como aglutinante económico
- Alimentación animal de monogástricos (porcino, ave)
- Fórmulas infantiles (grados desmineralizados) y nutrición clínica
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color crema a amarillo claro |
| Humedad | ≤ 4,0 % |
| Proteína (N × 6,38) | 11 % a 14 % |
| Lactosa | ≥ 70 % |
| Grasa | ≤ 1,5 % |
| Cenizas | ≤ 8,5 % |
| pH (solución 10 %) | 6,2 a 6,4 |
| Solubilidad | ≥ 99 % |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.