Descripción
Lactosuero ácido deshidratado por secado por pulverización (spray-dried) obtenido del suero líquido resultante de la elaboración de yogur, requesón, queso fresco y otros productos lácteos coagulados por acidificación; aporta acidez incorporada y perfil característico al producto final.
Polvo fino de color crema, de flujo libre, con aroma lácteo ligeramente ácido. Composición típica con aproximadamente 11–13 % de proteína láctea, 65–70 % de lactosa, 1 % de grasa, 10–12 % de minerales y pH naturalmente bajo (4,4–4,6).
Suministramos Lactosuero Ácido de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen lactosuero ácido estándar del yogur, lactosuero ácido del queso fresco/requesón, grados desmineralizados para aplicaciones específicas y grados a medida según especificación del cliente.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, lactosa, ácido láctico, minerales y microbiología.
Introducción
El lactosuero ácido se genera de forma específica en procesos donde la coagulación se obtiene por acidificación (mediante cultivos lácticos o adición directa de ácido) en lugar de por acción enzimática del cuajo, lo que produce un suero con pH naturalmente bajo y perfil mineral distinto al del suero dulce.
Los procesos generadores principales son la elaboración de yogur (donde el suero se separa parcialmente durante la incubación), la producción de requesón y queso fresco (cottage cheese, queso quark) y la elaboración de quesos lácticos coagulados sin cuajo.
La acidez del producto y su contenido elevado en calcio y minerales lo hacen menos versátil que el suero dulce en aplicaciones alimentarias humanas estándar. La aplicación principal global es la alimentación animal de monogástricos, donde la acidez aporta beneficios de control de microbiota intestinal y la lactosa actúa como sustrato energético.
Sin embargo, en aplicaciones especializadas el lactosuero ácido ofrece ventajas claras: su pH bajo elimina la necesidad de añadir acidulantes en productos donde la acidez es deseable, su perfil mineral aporta calcio y su origen (yogur, queso fresco) sostiene declaraciones de etiquetado limpio en productos lácteos diferenciados.
Dónde se utiliza
- Alimentación animal de monogástricos (porcino, ave, terneros)
- Productos de panadería que requieren acidez natural incorporada
- Bebidas lácteas fermentadas y mezclas en polvo para bebidas
- Helados y postres congelados con sabor lácteo ligeramente ácido
- Confitería tipo caramelo blando y fudge ácido
- Mezclas para crackers y galletas saladas con notas lácteas
- Aplicaciones de marinado y carnicería con ajuste de pH
- Polvos para bebidas instantáneas con perfil lácteo ácido
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de color crema |
| Humedad | ≤ 4,5 % |
| Proteína (N × 6,38) | 11 % a 13 % |
| Lactosa | 65 % a 70 % |
| Grasa | ≤ 1,5 % |
| Cenizas | 10 % a 12 % |
| pH (solución 10 %) | 4,4 a 4,6 |
| Solubilidad | ≥ 99 % |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia en 25 g |
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