Descripción
Aceite prensado en frío de almendras de nuez común (Juglans regia), con sabor distintivo a nuez y un perfil de ácidos grasos dominado por ácido linoleico (omega-6) y contenido significativo de ácido alfa-linolénico (omega-3).
Líquido de amarillo pálido a ámbar claro con aroma fuerte característico a nuez. Los grados virgen prensados en frío conservan el sabor completo y se posicionan como aceites gourmet de acabado, mientras que los grados refinados ofrecen un perfil más suave adecuado para complementos y panadería.
Suministramos Aceite de Nuez de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y orgánicas relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Aceite de Nuez Virgen Prensado en Frío (gourmet minorista), Aceite de Nuez Tostada (sabor intensificado para uso culinario), Aceite de Nuez Refinado (uso en complementos y cosmética) y Aceite de Nuez con Certificación Ecológica.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con perfil de ácidos grasos, índice de peróxidos, índice de acidez, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
La nuez común o nuez persa (Juglans regia) se ha cultivado para fruto y aceite desde hace al menos 7000 años en Asia Central y el Mediterráneo. La producción comercial moderna se concentra en China (mayor productor mundial), Estados Unidos (California), Irán y Turquía.
El aceite de nuez se produce mediante prensado en frío mecánico de almendras de nuez peladas a temperaturas inferiores a 40 °C, seguido de filtración y embotellado bajo nitrógeno. Los grados de nuez tostada emplean almendras ligeramente tostadas para desarrollar un color más profundo y un sabor a nuez intensificado de posicionamiento culinario premium. Los grados refinados se procesan mediante blanqueo y desodorización para aplicaciones más suaves.
El perfil de ácidos grasos se caracteriza por un alto contenido poliinsaturado, con ácido linoleico entre el 50 % y el 65 % y ácido alfa-linolénico entre el 10 % y el 14 %. El contenido de ALA es el más alto entre los aceites de frutos secos arbóreos comunes y respalda el posicionamiento de salud cardiovascular y cerebral.
El estatus regulatorio es amplio. El aceite de nuez está reconocido como alimento convencional en todos los mercados principales. La EFSA ha autorizado declaraciones de propiedades saludables sobre ALA y función cardiovascular. La FDA estadounidense permite declaraciones de salud cualificadas que relacionan el consumo de nuez con la reducción del riesgo de enfermedad coronaria.
El posicionamiento comercial se divide entre el segmento culinario gourmet premium (el mayor por valor minorista) y las aplicaciones de alimentos funcionales y complementos. La diferenciación de calidad en el sector se apoya en la selección de variedad, la frescura de la almendra en el prensado, el control de la oxidación durante el procesado y el almacenamiento, y la ausencia de aromas extraños procedentes del aceite de nuez oxidado que pueden desarrollarse rápidamente con un manejo deficiente.
Dónde se utiliza
- Aceites gourmet de acabado, vinagretas y aderezos para ensalada; la aplicación comercial dominante
- Aplicaciones de panadería premium, incluidos panes de nuez, brownies y bizcochos
- Complementos de salud cardiovascular posicionados en torno al relato nutricional de la nuez
- Productos de salud cognitiva y cerebral construidos sobre la asociación entre nuez y cerebro
- Alimentos funcionales y barritas posicionados en torno a perfiles de frutos secos cardiosaludables
- Formulaciones cosméticas y de cuidado de la piel, incluidos hidratantes y sérums antiedad
- Tratamientos para el cabello
- Complementos para mascotas para piel y soporte del pelaje
- Aplicaciones de confitería especializada y helados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido de amarillo pálido a ámbar claro |
| Ácido linoleico (C18:2 omega-6) | 50 % a 65 % |
| Ácido alfa-linolénico (C18:3 omega-3) | 10 % a 14 % |
| Ácido oleico (C18:1) | 15 % a 25 % |
| Ácido palmítico (C16:0) | 6 % a 9 % |
| Ácido esteárico (C18:0) | 2 % a 4 % |
| Índice de peróxidos | ≤ 5,0 meq/kg |
| Índice de acidez | ≤ 2,0 mg KOH/g |
| Humedad | ≤ 0,2 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Origen | Almendra de Juglans regia prensada en frío |
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