Descripción
El compuesto aromatizante más utilizado del mundo y el ingrediente predominante de sabor a vainilla a nivel mundial. Aproximadamente el 99 % del sabor comercial a vainilla en la fabricación de alimentos y bebidas procede de Vainillina sintética y no del extracto natural de vaina de vainilla.
Agujas o polvo cristalino de blanco a blanquecino con el característico aroma intenso de vainilla. Ligeramente soluble en agua; fácilmente soluble en alcohol, propilenglicol y aceites.
Suministramos Vainillina de grado alimentario y grado farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados de mercado habituales incluyen grado alimentario estándar (conforme a FCC con pureza del 99 %), grado farmacéutico conforme a BP/USP/EP y grado tabaco para aplicaciones de aromatización de cigarrillos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con pureza, punto de fusión, residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.
Introducción
La vainillina es el principal compuesto aromático de las vainas de vainilla (Vanilla planifolia) y fue aislada por primera vez de las vainas por Nicolas-Theodore Gobley en 1858. La producción sintética se comercializó en la década de 1870 por Wilhelm Haarmann y Ferdinand Tiemann, que sintetizaron la Vainillina a partir de coniferina extraída de corteza de pino.
La producción industrial moderna se realiza principalmente por oxidación del guayacol con ácido glioxílico, obteniendo Vainillina de alta pureza a una fracción del coste de la extracción natural. También opera la producción a partir de lignina como subproducto de la pasta de papel, que aporta una Vainillina con posicionamiento «natural» químicamente idéntica a la forma sintética.
Reconocida como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense, la EFSA y reguladores equivalentes a nivel mundial. La aprobación por JECFA está establecida sin una Ingesta Diaria Admisible numérica.
El perfil aromático de la molécula es la seña sensorial definitoria de la vainilla, con independencia de si la fuente es extracto natural, derivada de lignina o totalmente sintética. El extracto natural de vainilla se diferencia de la Vainillina pura en que contiene aproximadamente 200 compuestos aromáticos minoritarios a concentraciones traza, que contribuyen a un perfil aromático más complejo y justifican el sustancial sobreprecio de la vainilla natural.
El papel estratégico en la fabricación alimentaria combina la función aromatizante con la optimización del coste: niveles de uso típicos de 50 a 1000 mg por kg de producto terminado aportan un carácter intenso de vainilla a menos del 1 % del coste equivalente en extracto natural, motivo por el que la Vainillina sintética domina el suministro global de sabor a vainilla.
Dónde se utiliza
- Productos de panadería: pasteles, galletas, bizcochos, bollería y pan; el compuesto aromatizante predominante en productos horneados con posicionamiento a vainilla a nivel mundial
- Confitería: chocolate, helado, caramelos y gominolas; la vainilla actúa tanto como sabor independiente como potenciador del sabor
- Lácteos: yogur de vainilla, leche aromatizada, helado y postres congelados
- Bebidas: formulaciones de cola, refrescos sabor vainilla y bebidas lácteas
- Jarabes farmacéuticos y comprimidos masticables; el saborizante de vainilla enmascara principios amargos
- Fragancias cosméticas y de cuidado personal: lociones, pintalabios y perfumes
- Aromatización de tabaco en cigarrillos y tabaco de pipa
- Palatantes para piensos y alimentos para mascotas en productos con posicionamiento a vainilla
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Agujas o polvo cristalino de blanco a blanquecino |
| Pureza (HPLC) | ≥ 99,0 % |
| Punto de fusión | 81 °C a 83 °C |
| Pérdida por secado | ≤ 0,5 % |
| Residuo a la calcinación | ≤ 0,05 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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